深い味わいのタレが鶏肉を包む「鶏肉のしょうが焼き」

“適当”の素晴らしさ

夜は季節の食材を使ったつまみが揃う居酒屋、昼も滋味あふれる定食で人気の店。そのひとつが鶏肉のしょうが焼きという、ありそうであまりない一品です。
生姜やりんご、蜂蜜を加えて一晩ねかせたタレの深い味わいが、淡白な鶏胸肉やたっぷり野菜を包み込み、で旨味を引き出します。軽やかな美味しさで食べ飽きることがありません。笑顔が絶えないお母さんたちは「適当で大丈夫！」と言いますが、いい加減にということではなく、食材に合わせて上手に加減するということ。美味しい料理をつくる基本はこれですね。

“鶏肉のしょうが焼き”のつくり方

1生姜とりんごをすりおろす

生姜は皮ごと、りんごは皮と種を取り除き、ともにすりおろす。

2タレをつくる

ボウルに蜂蜜・醤油・ワイン・酒を入れ、混ぜ合わせる。

3甘味を調整する

1 を加え混ぜる。甘味が足りなければ、三温糖を入れて調整する。

4ねかせる

冷蔵庫で一晩ねかせて味をなじませる。

5鶏肉をカットする

鶏肉の皮は取る。鶏肉は繊維を断ち切るように、厚さ1.5cmのそぎ切りにする。

6粉をまぶす

ポリ袋に片栗粉と鶏肉を入れて粉をまんべんなくまぶし、余計な粉は落とす。

7焼く

フライパンに油大さじ2を強火で熱して鶏肉を並べ、蓋をして約20秒焼く（赤い部分が残っていたら、少し押しつけて火を通す）。

8酒を加える

鶏肉を裏返して酒を加え、蓋をして約20秒焼く（赤い部分が残っていたら、少し押しつけて火を通す）。

9野菜を炒める

油大さじ1を追加し、玉ねぎ・ピーマン・パプリカを入れ、軽くしんなりするまで炒める。

10仕上げ

鍋肌に沿わせて4 のタレを回し入れ、全体にからめたら完成。