軽やかなクリームが旨い"あさりと玉ねぎのパスタ"

玉ねぎの切り方がポイント！

ヴォンゴレのパスタにも色々なバリエーションがあります。シンプルなにんにくとパセリも良いし、ミニトマトが入ったものも良い。今回の牛乳と玉ねぎが入ったヴォンゴレも美味しくて好きなんです。あさりや貝類は結構旨味と塩気があるので、牛乳や玉ねぎの甘さとの相性がとっても良いんです（ちなみに、クラムチャウダーも好きです！）。

ポイントは、玉ねぎの切り方。縦にスライスするとシャキッとした食感とスッキリとした甘さが出ますが、横にスライスすると柔らかく溶けて甘くなるので、今回は必ず縦にスライスしましょう。マルケ州に住んでいた頃、スーパーで冷凍あさりを買ってつくった思い出のレシピです。

このパスタに合わせるワインは、南イタリアはプーリア州のボンビーノ・ネロ種主体のロゼワインが良い。玉ねぎは白ワインよりもタンニンの少なめな赤ワインに合うのだけど、僕は軽やかなロゼとの相性が好きなんです。ボンビーノ・ネロというブドウは、他のブドウ品種と一緒に赤ワインにすることも多いですが、個人的にはロゼで飲みたい。華やかな香と伸びの良い酸が、玉ねぎや牛乳の柔らかい甘さと余韻によく合います。

“あさりと玉ねぎのパスタ”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示より1分短くゆでる。

2具材の下準備

玉ねぎは薄くスライスに、あさりは貝をこすり合わせながら流水でよく洗う。

3具材を炒める

フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにくを加える。火をつけたらにんにくを取り出し、②の玉ねぎとあさりを加え炒める。

4牛乳を加える

あさりの口が開き始めたら、牛乳とパン粉を入れ温める。

5パスタを加える

④のフライパンに茹で上がったパスタを加え、ゆで汁70mlも加え和える。ソースの加減をゆで汁で調整する。

6盛りつける

器に盛ったら、完成。