自家製ポン酢が決め手の"ゆできのこのポン酢和え"

“ゆできのこのポン酢和え”のつくり方

ポン酢は手元にある柑橘の搾り汁と醤油を合わせるだけ。香りが断然違います。

1下準備

しめじは根元を切り落として食べやすく2～3本ずつほぐし、生椎茸は石突きを切り、軸のまま縦4等分に切る。

2ゆでる

鍋にきのこと水、塩各少々（ともに分量外）を入れて中火にかけて煮立ってきたら、蓋をして弱火で6～8分ゆでてザルにあげ、そのまま冷ます。

3和える

きのこの水気を絞ってボウルに入れ、ポン酢を加えて和え、器に盛って七味唐辛子をふる。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

手ほどきdancyu 家庭の和食いろは　基本の“は”

A4変型判（88頁）
ISBN：9784833477734
2019年03月28日発売/ 770円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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