油味噌、すじこ粕漬けでつくる"お月見おむすび"

木の重箱に整列！

年に一度のお正月だけでなく、重箱を器として、もっと日常的に使ってみてはいかがでしょう。お月見やホームパーティーのとき、おむすびを一面に詰めるだけでも、なんだかごちそう感が出て楽しくなります。蓋ができるのでホコリや虫から守れるし、お呼ばれのときには持ち運ぶことができるのも便利。おむすびの具は、酒粕に漬けたすじこや、味噌に豚肉や泡盛、黒糖などを加えて炒めた油味噌。ご飯のお供として最強なうえ、これまたお酒のつまみにもなり、つくりおきもできますよ。

“油味噌”のつくり方

黒糖のコクのある甘味が酒にもごはんにも合います。

*1味噌の塩分によって調整する。
*2量は好みで加減。塊の場合、刻んでおく。

1ねぎをみじん切りにする

ねぎを細かいみじん切りにする。Aをボウルに入れ、泡立て器で混ぜて溶かす。

2豚肉を炒める

豚肉を1cm角に切り、フライパンに入れて弱火にかけ、じっくりと10分ほど炒める。ザルにあげて、油をきる。油はとっておく。

3練る

2できった油大さじ1をフライパンに戻し、1を入れて弱火にし、じっくり炒める。香りが強く出てきたら、2を加えてよく練る。

4仕上げ

全体がとろりとしてきたら、生姜の絞り汁を加えて全体を混ぜ、火を止める。冷めたら容器に入れ、冷蔵庫で2週間保存可能。

“すじこの粕漬け”のつくり方

ねっとりと濃厚な旨味が楽しめます。

*なければ板粕を水に浸して味噌くらいのやわらかさにする。

1みりんのアルコールをとばす

みりんはアルコールを軽くとばし、粗熱を取っておく。

2塩水をつくる

水2Lに塩を溶かし、冷蔵庫で冷やす。

3すじこを洗う

ボウルに2の半量を入れ、生すじこをやさしく泳がせるように洗う。菜箸や竹串で、黒い筋のような血管を丁寧に取り除き、ザルにあげる。

4皮を開く

残りの塩水と3をボウルに入れ、指で皮をやさしく開いていく。汚れがあれば取り除き、ザルにあげて水気をよくきる。

5粕床をつくる

粕床の材料を混ぜ合わせ、半量を密閉容器に入れ、キッチンペーパーをのせる。その上に4のすじこを広げて入れ、キッチンペーパーで包む。その上から残りの粕床を加えて冷蔵庫におく。

6漬ける

1～3日たち、好みの塩加減になったら粕床からすじこを引き上げる。ラップにぴったり包み、冷蔵庫で1日ねかせて味をなじませる。冷蔵で1週間、冷凍で1ヶ月は日持ちする。

“お月見おむすび”のつくり方

1油味噌のおむすびをつくる

ご飯4～5に対して油味噌が1くらいの割合で、手水をつけてむすぶ。握ったら海苔を巻く。刻んだ小ねぎや山椒の葉を加えたり、えごまや青じその葉でくるんでもおいしい。

2すじこの粕漬けのおむすびをつくる

ご飯100gに対して粕漬けにしたすじこ15g程度で、手水をつけてむすぶ。握ったら海苔を巻く。

3仕上げ

木の重箱につめる。

※この記事の内容は、四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。