痺れる辛さが旨い！"牡蠣の麻辣炒め"

“牡蠣の麻辣炒め”のつくり方

オイルフィニッシュ（仕上げにオイルを塗っているもの）の無垢材の器は、気どらない日常のおかずにどんどん使ってください。油がしみ込んでシミになったとしても、フォークやナイフで傷がついても、繰り返し使い込んでいくうちに、全体がなじんでいい風合いとなっていきますよ。盛ったのは、花椒や山椒、唐辛子の爽やかな辛味がミルキーな牡蠣とからみ合って、汗をかきながらも箸が止まらない麻辣炒め。カリッと炒めた唐辛子を少しかじりながら食べるのがおすすめです。

＊油はここでは太白胡麻油を使用。

1下味をつける

ボウルに牡蠣を入れ、片栗粉、塩、紹興酒各適量を入れて手でよくなじませ、冷蔵庫で10分ほどおく。流水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き、片栗粉をまぶす。

2ねぎをカットする

ねぎは厚めの斜め切りにし、青い部分と白い部分を分けておく。にんにくは包丁の背でつぶす。唐辛子は種を出す（種はとっておく）。Aは軽く刻む。

3牡蠣を焼く

フライパンに油の半量を入れて中火で熱し、1の牡蠣を入れて両面に軽く焼き色がつくまで焼く。

4にんにくを炒める

別のフライパンに残りの油を入れ、にんにくと唐辛子を入れて弱火にかける。フライパンを斜めにして油に浸るようにして香りを出し、Aを加える。

5ねぎの白い部分を加える

2のねぎの白い部分を加え、焼き色がつくまで炒める。

6唐辛子の種を加える

3の牡蠣と2の唐辛子の種を加えて炒め合わせ、Bで調味し、紹興酒大さじ1を鍋肌から回し入れる。唐辛子の種は辛味が出るので、苦手な人は量を加減する。

7仕上げ

とろみが出てきたら、2のねぎの青い部分を加え、さっと合わせて火を止める。

この記事は技あり！四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。