じんわり旨い"いちじくとみょうがの白和え＆ひたし豆"

艶のある黒漆の小皿で

艶のある黒漆の小さな小皿は、木工作家、山口和宏さんが端材を使ってつくったもの。木を削り出したやわらかな丸みと、手のひらにすっぽりとおさまる感じがいい。深く静かな漆黒は、何をのせても品よく上質に見える気がします。ゆでた大豆をだしに浸したひたし豆は、器をお猪口のようにしてだしも飲みながらどうぞ。白和えのみょうがは、さっと炒めてから柑橘果汁でマリネして色を鮮やかに。いちじくは皮がおいしいけれど、歯ざわりが気になるので、オーブンで乾燥させてから衣で和えています。

“いちじくとみょうがの白和え”のつくり方

1下ごしらえ

豆腐はしっかりと水きりをする。

2みょうがを炒める

フライパンにピーナッツオイルを入れて中火で熱し、みょうがを加えて炒める。外側が少ししんなりしたら塩少々（分量外）をふり、蓋をして弱火にする。5～6分ほどしたらAを加え、火を止めて粗熱が取れたら縦に四つ割りにし、再度Aにつけたまま冷蔵庫で30分以上おく。

3いちじくをオーブンで焼く

いちじくをさっと洗ってキッチンペーパーで水気を拭き、手で大きめの一口大に裂く。天板にのせて塩少々（分量外）をふり、100℃のオーブンで20～30分焼き、セミドライにする。粗熱を取っておく。

4仕上げ

1の豆腐とBをフードプロセッサーでなめらかになるまで撹拌し、2と3を和え、器に盛る。

“ひたし豆”のつくり方

だしに浸したひたし豆は、器をお猪口のようにしてだしも飲みながらどうぞ。

1下ごしらえ

大豆はたっぷりの水に一晩漬けてもどす。

2煮る

ザルにあげて水気をきってから、鍋に入れる。新鮮な水をかぶるくらいまで注ぎ、火にかける。沸騰したらごく弱火にし、好みのかたさになるまで1時間ほど煮る（野菜の切れ端などがあれば一緒に入れて煮ると風味がよくなる）。

3昆布を浸す

豆を引き上げ、ゆで汁に昆布を入れ、10分以上浸す。

4仕上げ

3の汁にAを加えて火にかけ、沸騰直前で火を止めて唐辛子を加える。粗熱が取れたら3の豆を戻し入れ、冷蔵庫で3時間以上おく。

5器に盛る

器に盛る。好みでオリーブオイルや刻んだ香菜などをかけてもおいしい。

※この記事の内容は、四季dancyu「秋のレシピ」に掲載したものです。