大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ジューシーに揚げる！"カキフライ"
ジューシーに揚げる！"カキフライ"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
冬のお楽しみと言えばカキ。その人気メニューのひとつ、カキフライは丁寧な下処理がポイント。外はカリカリ、中はふんわりジューシーに、海の滋養が口いっぱいに広がります。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”カキフライ”のつくり方
冬限定のお楽しみ。外はカリカリ、中はふんわり、ジューシーが理想。揚げ時間は1分～1分30秒。火を通しすぎると身が縮んでしまうので注意。カキは下処理をして、くさみを取ってから使うのがポイントです。タルタルソースたっぷりで！
材料 (2人分)
| カキ | 大10～12個（むき身） |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| 生パン粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レタスの葉 | 3～4枚 |
| ★ タルタルソース | |
| ・ ゆで卵 | 2個 |
| ・ 玉ねぎ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ パセリ | 大さじ2（みじん切り） |
| ・ マヨネーズ | 大さじ3 |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ レモン汁 | 大さじ1／2 |
1カキを水で洗う
カキはボウルに入れた水で洗う。身をくずさないようにやさしく洗うのがポイント。
やさしく洗ってくさみを取ります！
2水気を拭く
キッチンペーパーに並べ、キッチンペーパーで押さえるようにして水気を拭く。
3塩、胡椒をふる
両面に塩、胡椒をふって5～10分おき、水気を拭く。
4タルタルソースをつくる
ゆで卵をみじん切りにし、ボウルに入れて残りの材料を加えて混ぜる。
5衣をつける
カキに小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
6揚げる
フライパンの深さの1／2のところまで揚げ油を入れて中火にかけ、中温よりやや高めに熱し（175℃）、カキを4～5粒入れて1分～1分30秒揚げて取り出す。残りも同様に揚げる。器にレタスを敷き、カキフライを盛り、タルタルソースを添える。
さっと揚げてカキの風味を残します！
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
- A4変型判（84頁）
ISBN：9784833477673
2019年02月27日発売／770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
