香ばしく焼き上げた"きじ焼き丼"

“きじ焼き丼”のつくり方

雉の美味しさになぞらえて、鶏肉や魚でつくったことからこの名があるとか。旨味の多い鶏もも肉を香ばしく焼いて甘辛い味をからめます。炒り卵を添えて彩りよく。

1材料の下準備

鶏肉をまな板に皮目を下にして横長に置き、筋を切るように4～5本浅く切り込みを入れる。ねぎは長さ3cmに切り、両面に浅く切り込みを入れる。

2炒り卵をつくる

小鍋に卵を割りほぐして、残りの材料を加えて混ぜ、弱火にかけて菜箸3～4本で絶えずかき混ぜる。

3焼く

フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を皮目を下にして入れ、ねぎをまわりに置く。鶏肉がふくらみすぎないように小さな蓋を鶏肉にのせ、中火で4～5分焼く。ねぎは途中上下を返し、やわらかくなったら取り出す。

4調味料と生姜汁をからめる

調味料と生姜汁を加え、スプーンで汁をかけながら、汁が少し残るくらいまで味をからめる。鶏肉を取り出して縦半分に切り、幅1cmのそぎ切りにする。器に熱いご飯を盛って炒り卵、ねぎ、鶏肉をのせ、残った汁をかける。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。