スパイスで格上げする"焼き豚"

“焼き豚”のつくり方

塊でつくる焼き豚はダイナミックに豚肉のおいしさを堪能できます。バラ肉やもも肉でつくるレシピも多いですが 、旨味たっぷりの肩ロース肉がお薦めです。漬け汁に一晩漬け込んで中までしっかり味をしみ込ませてからオーブンで焼きます。香り豊かな八角や五香粉（ウーシャンフェン）などを入れるとワンランク上の味わいに。漬け込んだ状態、または焼いてからも冷凍保存できるので、まとめてつくってストックしておくと便利です。冷蔵なら4～5日、冷凍なら1ヶ月ほど保存可能。

1豚肉の下準備

豚肉に竹串を10回ほど刺して味をしみ込ませやすくする。

2下味をつける

保存袋に漬け汁の材料と豚肉を入れ 、余分な空気を抜いて一晩ほど冷蔵庫に入れて下味をつける。

3オーブンの天板に豚肉を並べる

オーブンの天板にオーブンペーパーをのせ、豚肉を間隔をあけて並べる。

4長ねぎの芯を取り出す

縦に1本切り込みを入れ、芯を取り出す。

5長ねぎを端から切る

端から切っていく。長さを出すために斜めに切るのがポイント。切り終えたら水にさらしてパリッとさせてから水気をきる。

6焼く

180℃に熱したオーブンに入れる。途中漬け汁を刷毛で塗りながら、60分ほど焼く。焼き豚はネットを取ってそのまま冷まし、食べやすくスライスして皿に盛り、薬味を添える。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。