大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
スパイスで格上げする"焼き豚"
スパイスで格上げする"焼き豚"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
漬け汁に一晩漬けむ丁寧な下準備で、噛むほどに旨味が増す焼き豚ができ上がります。スパイス効果で香りもばっちり！料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“焼き豚”のつくり方
塊でつくる焼き豚はダイナミックに豚肉のおいしさを堪能できます。バラ肉やもも肉でつくるレシピも多いですが 、旨味たっぷりの肩ロース肉がお薦めです。漬け汁に一晩漬け込んで中までしっかり味をしみ込ませてからオーブンで焼きます。香り豊かな八角や五香粉（ウーシャンフェン）などを入れるとワンランク上の味わいに。漬け込んだ状態、または焼いてからも冷凍保存できるので、まとめてつくってストックしておくと便利です。冷蔵なら4～5日、冷凍なら1ヶ月ほど保存可能。
- 焼き豚ひと口メモ
- 塊肉を焼くと、肉の端や一部分が反り返ってくることがあります。そうなると形もくずれ 、均一に火が入らない原因になってしまいます。ネットで巻いた肉ならばきれいな形を維持しながら、均一に焼き上げられます。ネットつきの肉が売られていないときはタコ糸で巻けば大丈夫。縦に1本糸を渡してから横にぐるぐると巻いていくだけ。肉用のネットも市販されています。
材料 (つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉（塊） | 400g×2 |
|---|---|
| ★ 漬け汁 | |
| ・ 醤油 | 大さじ4 |
| ・ 塩 | 小さじ1/2 |
| ・ 味醂 | 大さじ2 |
| ・ にんにく | 1/2片分（すりおろし） |
| ・ 生姜汁 | 大さじ1 |
| ・ シナモンスティック | 1/2本 |
| ・ 八角 | 1/2個 |
| ・ 五香粉 | 小さじ1/2（あれば） |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| ・ 生姜の皮 | 適宜 |
| ・ 長ねぎ（青い部分） | 適宜 |
| ★ 薬味 | |
| ・ 長ねぎ（白髪ねぎ） | 1/2本分 |
| ・ 香菜 | 適宜 |
1豚肉の下準備
豚肉に竹串を10回ほど刺して味をしみ込ませやすくする。
2下味をつける
保存袋に漬け汁の材料と豚肉を入れ 、余分な空気を抜いて一晩ほど冷蔵庫に入れて下味をつける。
時間が肉をおいしくしてくれます！
3オーブンの天板に豚肉を並べる
オーブンの天板にオーブンペーパーをのせ、豚肉を間隔をあけて並べる。
4長ねぎの芯を取り出す
縦に1本切り込みを入れ、芯を取り出す。
5長ねぎを端から切る
端から切っていく。長さを出すために斜めに切るのがポイント。切り終えたら水にさらしてパリッとさせてから水気をきる。
6焼く
180℃に熱したオーブンに入れる。途中漬け汁を刷毛で塗りながら、60分ほど焼く。焼き豚はネットを取ってそのまま冷まし、食べやすくスライスして皿に盛り、薬味を添える。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 基本の ろ
- 家庭の和食いろは
手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
A4変型 判（ 84 頁）
ISBN： 9784833477673
2019年02月27日発売 / 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
