大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
ほのかな甘味が美味！"大根と鶏手羽の煮物"
ほのかな甘味が美味！"大根と鶏手羽の煮物"
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- 連載 : 大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
鶏手羽を使うことで、だしなしでも旨味たっぷりに仕上がります。肉を焼きつけて煮るだけの、お手軽おかずです。料理名を聞いたら、味を浮かべることができる、そんな、誰もが知っているおなじみのおかずを、料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”大根と鶏手羽の煮物”のつくり方
こっくり飴色の煮物は見ただけで食欲をそそります。ほろりと骨からはずれる鶏肉のおいしいこと、おいしいこと。骨つきの鶏肉でつくるのがポイントです。旨味たっぷりなので、だしも使わずに濃厚な味わいに仕上がります。使う素材が2つだけ、というのもうれしいですね。
- 大根と鶏手羽の煮物ひと口メモ
- 手羽は鶏の翼の部分の肉で、手羽元と手羽先に分かれます。付け根に近い部分が手羽元で、骨が太くて脂肪が少なく、淡泊な味わい。煮物やフライドチキンなどによく使います。一方、手羽の手羽元を除いた先の部分が手羽先です。細い骨と厚い皮があり、肉は少なめですが、旨味たっぷり。この料理はどちらでつくっても大丈夫。気楽に骨つき肉のおいしさを味わってください。
材料 (4人分)
| 鶏手羽元 | 6本 |
|---|---|
| 大根 | 1／2本（茎があるほう） |
| 生姜 | 1片 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| 水 | 2～3カップ |
| 味醂 | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ3 |
1下準備
鶏肉は室温にもどす。大根は厚さ2.5cmの輪切りにして皮を厚めにむき、縦半分に切る（半月切り）。大根の茎は長さ3cmに切る。生姜は皮をむいて薄切りにする。皮はとっておく。
皮を厚くむくのがやわらかく煮るポイント！
2焼きつける
鍋は油ならしをして中火にかけて熱し、鶏肉を入れて両面を焼きつける。
表面を焼きつけて、鶏肉の旨味を閉じ込めて！
3煮る
焼き色がついたら大根を加え、煮る。
4アクを取る
酒をふり入れ、水も加え、煮立ってきたら火を弱めてアクを取る。
5蓋をしてさらに煮る
生姜、生姜の皮、赤唐辛子を加え、蓋をして弱火で20～30分煮る。
6さらに煮込み、仕上げる
中火にして味醂、砂糖、醤油を加えて再び煮立ってきたら、蓋をして弱火にし、途中上下を返して20分ほど煮る。大根の茎を加えてひと煮して器に盛る。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。
- 手ほどきdancyu 基本の ろ
- 家庭の和食いろは
手ほどきdancyu 家庭の和食いろは 基本の“ろ”
A4変型 判（ 84 頁）
ISBN： 9784833477673
2019年02月27日発売 / 770円（税込）
文：中村裕子 写真：原ヒデトシ
