じんわり味が染み込んだ"筑前煮"

”筑前煮”のつくり方

福岡県筑前北部、西部にあたる筑前地方でよくつくられる筑前煮は、地元では「がめ煮」とも呼ばれ、いまや全国でも人気のメニューです。数種の野菜とこんにゃく、そして鶏肉でつくる煮物は彩りもよく、食べごたえもあるので人が集まるときにもおすすめです。

1干し椎茸の下準備

干し椎茸は水で洗ってボウルに入れ、たっぷりの水を加えて浮かないように皿などをのせ、一晩（10～12時間）冷蔵庫でもどし、軽く絞って軸を切り落とし、半分のそぎ切りにする。

2こんにゃくの下準備

こんにゃくは半分に切り、厚さを半分に切り、表面に斜め格子の切り込みを入れる。6等分に切り、塩小さじ1をまぶしてもみ、水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかける。煮立ってきたら、火を弱めて5分ほどゆでてザルにあげ、ゆで汁をきる。

3ごぼうの下準備

ごぼうは皮をこそげて厚さ1cmの斜め切りにして水で洗い、鍋に入れてかぶるくらいの水を加えて中火にかける。煮立ってきたら、蓋をして弱火で10～12分ゆで、ザルにあげてゆで汁をきる。

4れんこんの下準備

れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。

5里芋の下準備

里芋は上下を切り落として縦に皮をむき、長さを半分に切る。ボウルに入れて塩小さじ1をふり、手でもみ、水で洗って水気を拭く。

6にんじんの下準備

にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。

7鶏肉の下準備

鶏肉は3～4cm角に切る。

8絹さやの下準備

絹さやは筋を取り、塩少々を入れた熱湯でゆで、冷水にとって冷まし、水気を拭く。

9焼きつける

フライパンにサラダ油を熱して鶏肉を入れ、中火で両面を焼きつける。

10炒める

椎茸、こんにゃく、ごぼうを加えて炒める。

11絹さや以外を加えて炒める

全体に油が回ったら、絹さや以外の残りの野菜、生姜を加えて炒める。

12汁を加える

酒をふり入れてだし汁と椎茸のもどし汁を加える。

13甘味を加えて煮る

煮立ってきたら、味醂、砂糖を加えて蓋をして弱火で8分ほど煮る。

14絹さやを加えてひと煮する

醤油を加えて混ぜ、蓋をしてさらに8～10分煮て、最後に絹さやを加えてひと煮する。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の ろ」に掲載したものです。