シンプルトマトが美味"御者風パスタ"

パンチのあるトマトパスタ

イタリア半島西側のティレニア海沿いでよくつくられているパスタで、オリジナルはシチリアだ、いやいやトスカーナだ、とか言われますが、イタリアで人気のあるパスタということは間違いない一品。

“御者（馬車の運転手）が短い時間で食べられるパスタ”という名前の通り、ありあわせの食材で簡単につくれるパスタです。にんにくと唐辛子はお好みで増やしていただいてもパンチが効いて美味しいですよ。トマトはミニトマトではなく、中玉トマトをダイスに切ったり、パッサータを使っても◎。ただ、パセリは乾燥のものでなく、フレッシュなものをぜひ使ってみてください。にんにく、唐辛子、パセリの組み合わせが良いんです！

合わせるワインは、やっぱりトスカーナ州の赤ワイン、サンジョベーゼ種を使ったワインがお薦めです。サンジョベーゼ種の特徴でもある伸びの良い酸が、にんにくや唐辛子の刺激的な味を上手にまとめてくれます。この「御者風パスタ」を初めて食べたのがトスカーナ州のルッカという町だったので、その近くでつくられているワイン「コリーネ・ルッケージ」とかも最高だな。

“御者風パスタ”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2ミニトマトを切る

ミニトマトは半分に切っておく。

3ソースをつくる

フライパンににんにく、鷹の爪、オリーブオイルを入れ、中火で熱する。にんにくの香りが立ってきたら、にんにくを取り出す。

4ミニトマトを入れる

③のフライパンに②のミニトマトの断面が下になるようにして入れ火を入れる。しばらくしてミニトマトから汁が出始めたらパン粉を加える。

5ゆで汁を加える

4のフライパンにコラトゥーラとゆで汁70mlを加え、ヘラなどでミニトマトを軽く押し潰しながらソースにしていく。

6パスタと和える

ゆで上がったパスタを⑤のフライパンに入れ、ゆで汁70mlを加えてソースの濃度を調整しながら和える。

7盛りつける

器に盛り、ペコリーノチーズとイタリアンパセリを振りかけたら完成。