卵だけで絶品！"貧乏人のパスタ"

オイル多めがポイント！

イタリア人にとって卵は生活に欠かせない食材の一つ。キリストの復活祭のシンボルは「イースターエッグ」という装飾を施された卵ですし、古代ローマの頃には「卵からリンゴまで」なんて当時の食卓（卵料理から始まりリンゴで終わる）を表した格言もある。

つくり方はシンプルですが、やや多めのオイルで、卵の白身を焦げがつくまでしっかりと焼くのがポイント。黄身はトロトロなのがお好みなら、あらかじめ黄身と白身を分けておき、白身はしっかり焼いて、黄身はパスタと一緒のタイミングで加えると良いです。
食材が無くても美味しいものを食べたい。そんなイタリアらしさ溢れるパスタのひとつです。

合わせるワインはやっぱりナポリの辺りでよく飲まれるワインが良い。ファランギーナ種を使ったカジュアルな白ワインなんかは特にお薦めです。ほかにも、白ワインを赤ワインのように醸造するオレンジワイン（アンバーワイン）も卵料理との相性が良いのでお薦め。外に干された洗濯物を眺めながら、ナポリの下町を想いつつ食べたい一品です。

“貧乏人のパスタ”のつくり方

1パスタをゆでる

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2卵を焼く

フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ温める。温まったら卵を割り入れ、白身に焦げ目がつくまで焼く。

3ソースにする

②のフライパンにパン粉とゆで汁70mlを加える。

4パスタを入れる

ゆで上がったパスタを③に加え、目玉焼きを崩しながら和える。

5チーズを加える

⑤にグラナパダーノチーズを振りかけ和える。

6盛りつける

器に盛り、ペコリーノチーズと黒胡椒を振りかけたら完成。