ルウを使わずサラリと食べる"ポークカレー"

“ポークカレー”のつくり方

老若男女、カレーは万人に愛される国民食。レトルトから缶詰、各種のルウ、スパイスセットなどいろいろなカレーアイテムが出ていますが、家カレーにお薦めなのはじゃがいもとにんじんがゴロゴロ入ったポークカレー。旨味出しは玉ねぎとトマト。スパイスはカレー粉と赤唐辛子。シンプルでつくりやすいレシピですが、市販のルウを使わないからサラリ&スッキリ味に仕上がります。

1下味をつける

豚肉は3cm角に切り、塩、カレー粉を手で混ぜてまぶし、10分ほどおく。

2玉ねぎをカットする

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。トマトは横半分に切り、種を取り、1cm角に切る。

3にんじんをカットする

にんじんは皮をむいて縦4等分に切 り、幅2～3cmに切る。

4じゃがいもを水にさらす

じゃがいもは皮をむいて半分に切り、さらに4等分に切り、10分ほど水にさらして水気をきる。水にさらすと余分なでんぷんが洗い落とされ、ムラなく火が通る。

5玉ねぎを炒める

鍋にサラダ油大さじ1を熱して玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。

6茶色になるまで炒める

しんなりしたら、蓋をして弱火で20～30分、途中混ぜながら、茶色になるまでよく炒める。

7肉を焼く

フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、豚肉を入れて中火で全体に焼き色がつくまで炒め、鍋に移す。

8カレー粉を加える

カレー粉を加えて混ぜ、トマト、生姜、水、塩小さじ1/2を加えて混ぜてローリエ、赤唐辛子を入れる。煮立ってきたら、蓋をして弱火で20～30分煮込む。

9野菜を加える

フライパンにバターを溶かしてにんじん、じゃがいもを加えて炒め、鍋に加える。

10仕上げ

煮立ってきたら蓋をして弱火で10分煮る。にんじんがやわらかくなったら塩小さじ1/2を加えて5～6分煮る。器にご飯を盛ってカレーをかけ、縦半分に切ったゆで卵、らっきょう、福神漬けを添える。

※この記事の内容は、手ほどきdancyu「基本の い」に掲載したものです。