甘じょっぱい日本酒つまみ"牛肉の柳川風"

"牛肉の柳川風"のつくり方

江戸風に醤油味をきかせた煮ものも純米だし醤油があればお手のもの。酒は純米酒を熱めのお燗にすると最高だ。溶き卵に変化をつけると、食感が違ってより味わいが深くなるのでお薦め。

1ごぼうの下ごしらえ

ごぼうをささがきにする。

2煮る

鍋にささがきごぼうを敷き込み、水、純米だし醤油大さじ2、味醂を加え、ごぼうがしんなりやわらかくなるまで煮る。

3卵をほぐす

卵を割りほぐす。このとき、1個の卵は丁寧にほぐし、もうひとつは黄身を軽くつぶす程度に軽くほぐす。

4牛肉を加える

牛肉を加えて純米だし醤油大さじ1を加えて軽く煮込み、肉に8割程度火が入ったところで、溶き卵を回しかけて1～2分、卵がくつくつするまで煮る。

5蓋をする

火を止めて蓋をし、余熱で卵を半熟に仕上げる。

6仕上げ

白ねぎを斜め薄切りにして上にのせ、七味唐辛子をお好みでかけて出来上がり。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。