旨味が染み出る"冷やし焼き茄子"

“冷やし焼き茄子”のつくり方

純米だし醤油をかけることで、茄子の旨味と甘味が引き立ち、落ち着いた芳醇な香りが生きる。手で細かく裂くことで純米だし醤油がよくなじみ、しっとりシャクシャクした食感が楽しい。

1茄子を焼く

茄子は皮にところどころ穴をあけ、魚焼きグリルまたはトースターでやわらかくなるまで焼く。

2皮をむく

熱いうちに皮をむき、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。茄子から出る汁は捨てないこと。

3裂く

茄子はへたを落とし、5cm程度の長さに切って、食べやすい大きさに手で裂く。

4器に盛る

器に盛り、冷やす際に出た茄子の汁をかけ、かつお節をたっぷりのせる。

5調味料をかける

純米だし醤油をお好みの量かけて、よく混ぜて食べる。

教える人

稲垣知子　酒肴家

日本酒と器を愛してやまない酒肴家、料理研究家。漢方薬膳の効能を生かした体に優しい料理も得意としている。著書に『おかずおつまみ』（文化出版局）、『日本酒マリアージュ』（誠文堂新光社）。

技あり！dancyuおつまみ

A4変型 判（ 96 頁）
ISBN： 9784833477208
2018年07月31日発売　/ 864円（税込）

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山内 聖子 （呑む文筆家・唎酒師）

公私ともに17年以上、日本酒を飲み続け、全国の酒蔵や酒場を取材し、「dancyu」や「散歩の達人」など数々の週刊誌や月刊誌などで執筆。日本酒イベントやプロに向けたセミナーの講師としても活動している。著書に『蔵を継ぐ』（双葉社）。ただいま、二作目の日本酒本を執筆中。

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