旨味が染み出る"冷やし焼き茄子"

“冷やし焼き茄子”のつくり方

純米だし醤油をかけることで、茄子の旨味と甘味が引き立ち、落ち着いた芳醇な香りが生きる。手で細かく裂くことで純米だし醤油がよくなじみ、しっとりシャクシャクした食感が楽しい。

1茄子を焼く

茄子は皮にところどころ穴をあけ、魚焼きグリルまたはトースターでやわらかくなるまで焼く。

2皮をむく

熱いうちに皮をむき、粗熱が取れたら冷蔵庫でよく冷やす。茄子から出る汁は捨てないこと。

3裂く

茄子はへたを落とし、5cm程度の長さに切って、食べやすい大きさに手で裂く。

4器に盛る

器に盛り、冷やす際に出た茄子の汁をかけ、かつお節をたっぷりのせる。

5調味料をかける

純米だし醤油をお好みの量かけて、よく混ぜて食べる。

※この記事の内容は、「技あり！dancyu おつまみ」に掲載したものです。