家飲みの達人に習うやさしい味わいのもてなし料理
じんわりと滋味深い"鶏肉とごぼうの山椒蒸し焼き"
じんわりと滋味深い"鶏肉とごぼうの山椒蒸し焼き"
鶏肉から出た旨味をごぼうが受け止め、さらに旨味を倍返し！ご飯のお供にうってつけの味わいです。忙しい人でもつくれる、見た目も華やかなもてなし料理を空間プロデューサー・コーディネーターの石村由起子さんに習いました。
“鶏肉とごぼうの山椒蒸し焼き”のつくり方
蒸し焼きにするだけでおいしい、夏向きの肉料理。鶏肉の旨味がごぼうに移り、またごぼうの香りが鶏肉を格上げ。冷めてもじんわり滋味深さがあります。
材料 (4人分)
| 鶏もも肉 | 2枚 |
|---|---|
| ごぼう | 2本 |
| 山椒（粉） | 大さじ1～2 |
| 塩 | 少々 |
| 植物油 | 大さじ1 |
| 山椒（実） | 大さじ2 |
1鶏肉に焼き色をつける
鶏肉は塩と山椒の粉をふり、油（分量外）を熱したフライパンで両面に焼き色をつけ、幅1cmに切っておく。
2ごぼうを切る
ごぼうは長さ5cmのせん切りにし、水にさらしてから水気をきっておく。
3土鍋にごぼうを入れる
熱した土鍋に油をひき、ごぼうを並べる。
4蒸し焼きにする
3の上に、1の鶏肉をのせ、蓋をし、10～15分蒸し焼きにする。
5仕上げ
肉の中まで火が通り、ごぼうの香りがしてきたら出来上がり。皿にごぼうを盛り、その上に肉をのせたら山椒の実を散らす。
教える人
石村由起子 空間プロデューサー、コーディネーター
香川県高松市生まれ。1984年、奈良市でカフェと雑貨の店「くるみの木」をスタート。自身の暮らしから生まれた心地よい空間、温かな人柄に全国にファンが多数。2021年7月下旬、三重県多気町VISIONに石村さんの生活空間がかいま見れる新しい場所が生まれた。
この記事は四季dancyu「夏のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年6月11日発売/1100円（税込み）
文：椙下晴子 写真：田村昌裕
