ふわっと香るバジルが心地いい"豚肉のタルタルはさみ焼き"

“豚肉のタルタルはさみ焼き”のつくり方

ひと口頬張ると、豚肉の中からアツアツのタルタルソースがはじけ出します。タルタルの新境地。

1下準備

豚もも肉は2枚を少し重ねて広げ、両面に塩、胡椒をふる。上の面に小麦粉を薄くふり、バジルの葉2枚を敷く。タルタルソース大さじ2をのせて肉を折って挟み、端を巻き込む。残りも同様にしてつくる。

タルタルソースはたっぷり！2枚ひと組にした豚肉にバジルの葉を置いて、その上にタルタルをのせます。

2焼く

フライパンにサラダ油を熱して1の表面に小麦粉を薄くまぶしながら入れる。中火で2～3分焼き、返して2分ほど色よく焼き、蓋をする。弱火にして2分ほど焼く。

3付け合わせの下準備

リーフレタスは食べやすく切り、クレソンは固い茎をちぎり、冷水にさらしてパリッとしたら、水気をよくきる。

4盛りつける

器に豚肉を盛って野菜を添える。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

技あり！dancyu「マヨネーズ」

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A4変型判（88頁）
ISBN：9784833476393
2017年10月28日発売／864円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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