マヨネーズソースが大活躍！
王道の美味しさ"フライの盛り合わせ・タルタルソースがけ"
王道の美味しさ"フライの盛り合わせ・タルタルソースがけ"
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- 連載 : マヨネーズソースが大活躍！
タルタルソースと揚げ物の相性は言わずもがな。タルタルをお好きなフライなたっぷりかけて食べてください！マヨネーズベースのつけてよし、かけてよしの実力派ソースが勢揃い。揚げ物にかけたり、パンにつけたり、調味料として使ったり。マヨネーズベースのソースを使った料理を料理研究家の大庭英子先生に習いました。
“フライの盛り合わせ タルタルソースがけ”のつくり方
フライでタルタルソースの醍醐味を味わってください。サクサクのフライ衣にとろーりソースがからむ、最高の幸せの瞬間です。
材料 (2人分)
| エビ | 大4尾 |
|---|---|
| 帆立 | 4個 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | 適量 |
| 生パン粉 | 適量 |
| タルタルソース | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| キャベツ | 150g |
1エビの下準備
エビは洗って水気をふき、尾の最後の2節を残して殻をむき、尾の先を切り落として、背ワタを取り、腹に4～5本の浅い切り込みを入れる。
2衣をつける
エビ、帆立に塩、胡椒をして小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。
3揚げる
揚げ油を中温（170～175℃）に熱して、帆立を入れて途中返しながら、2～3分揚げて取り出し、エビも同様に揚げる。
4キャベツのせん切りをつくる
キャベツはせん切りにして冷水にさらしてパリッとしたら、サラダスピナーに入れて水気をよくきる。
5盛りつける
エビフライ、帆立フライを盛り、キャベツを添え、タルタルソースをかける。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
この記事は「技あり！dancyuマヨネーズ」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu「マヨネーズ」
- グラタン、ピカタ、マヨ鶏、マヨソテー、卵焼き、洋風茶碗蒸し、フリッター、海老マヨ、チキン南蛮、レタス巻きなどなど69品。マヨネーズの旨さを生かす傑作レシピに加えて、料理をおいしくするその機能性に着目した新発見レシピを集めました。
A4変型判（88頁）
ISBN：9784833476393
2017年10月28日発売／864円（税込）
構成：中村裕子 撮影：野口健志
