白身魚と生姜のカラッと"寄せ揚げ"
お好きな具材を入れて揚げる寄せ上げ。今回は白身魚と新生姜の辛味が旨い主役の大人の寄せ上げです。揚げ物...
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揚げ物をカラッと揚げる！
なぜ、こんなにカラッと揚がるの？どうして、こんなにサクサクなの？それはマヨネーズのなせる技なのです。衣にマヨネーズを加えると、マヨネーズに含まれる油の温度が上がって衣にある水分が蒸発。水分がなくなったところに気泡ができます。この気泡のおかげでカラッとサクサクになる、というわけ。納得の揚げものはマヨネーズが手助けしてくれます！マヨネーズ衣でつくる揚げ物料理を料理研究家の大庭英子先生に習いました。
