感激！ふんわり卵料理
しっとりなめらか"洋風茶碗蒸し"
しっとりなめらか"洋風茶碗蒸し"
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- 連載 : 感激！ふんわり卵料理
なんとマヨネーズ＆牛乳を使って、だし汁の代わりに使います！ふるふるの茶碗蒸しです。毎日でも食べたい卵のおかず。実はマヨネーズを入れるとふわふわに仕上がるんです。さらにマヨネーズが生クリームやだし汁の代わりになるから、旨味とコクも申し分なし。手間が大幅に省けて、ちゃんとおいしい卵料理を料理研究家の大庭英子先生に習いました。
“洋風茶碗蒸し”のつくり方
マヨネーズと牛乳を使うと舌ざわりもなめらかに。甘いソースを合わせると、まろやかなデザートに早変わりの、不思議な茶碗蒸しです。
材料 (2人分)
| ★ 卵液 | |
|---|---|
| ・ 卵 | 1個 |
| ・ マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・ 牛乳 | 2／3カップ |
| ・ 塩 | 少々 |
| ★ トッピング | |
| ・ きゅうり | 少々 |
| ・ トマト | 少々 |
| ・ マヨネーズ | 少々 |
1卵液をつくる
ボウルに卵を割りほぐし、マヨネーズを加えて混ぜ、牛乳を少しずつ加えてのばし、塩を加えて万能こし器でこす。
2蒸す
耐熱の器に卵液を流し入れ、湯を沸騰させた蒸し器に入れて弱火で15～16分蒸して取り出し、粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
3トッピングをつくる
きゅうり、トマトをさいの目に切り、ボウルに入れてマヨネーズで和える。茶碗蒸しにのせる。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
- 技ありdancyu『マヨネーズ』
- グラタン、ピカタ、マヨ鶏、マヨソテー、卵焼き、洋風茶碗蒸し、フリッター、海老マヨ、チキン南蛮、レタス巻きなどなど69品。マヨネーズの旨さを生かす傑作レシピに加えて、料理をおいしくするその機能性に着目した新発見レシピを集めました。
A4変型判（88頁）
ISBN：9784833476393
2017年10月28日発売／864円（税込）
文：中村裕子 撮影：野口健志
