初夏の爽やかスパイス料理
ブルーチーズが入ったワインに合う"しゅうまい"
ブルーチーズが入ったワインに合う"しゅうまい"
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- 連載 : 初夏の爽やかスパイス料理
肉だねにブルーチーズを加えることで、ワインに寄り添うしゅうまいに仕上がります。蒸し暑い初夏も、スパイスの力を借りて爽やかに乗り切りましょう！「酔いどれ料理家」を名乗る、料理研究家の稲葉ゆきえさん（通称：スヌ子先生）に、食べ慣れたお惣菜や、いつもの酒のあてを、スパイスひとふりで、ぐっと新鮮に、パッと輝く一品に変身させるレシピを習いました。
ナツメグで変身！
ムスクのような官能的で甘い香りが特徴。和名を肉荳蔲（にくずく）という。“肉”の字がつくだけあって、挽き肉料理と相思相愛。乳製品のくさみ消しにも使われる。力強く引き締まった刺激的な味が魅力だが、中毒を起こすことがあるので、過剰摂取にはくれぐれもご注意を。
“しゅうまい”のつくり方
クセのあるブルーチーズを芯にして、しゅうまいに。ナツメグの香りがチーズと挽き肉の味をまぁるくまとめる。今回は短冊に切った皮をまぶしたが、もちろん包んでもOK。お好みでバルサミコ酢でどうぞ。
材料 (つくりやすい分量)
| 豚挽き肉 | 200g |
|---|---|
| ブルーチーズ | 40g |
| しゅうまいの皮 | 20枚 |
| トマトペースト | 少々 |
| 青菜 | 少々 |
| A | |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ ワイン | 大さじ1（赤、白どちらでも可） |
| ・ ナツメグ | 小さじ1/2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ1/2 |
| ・ 砂糖 | ひとつまみ |
| ・ 塩 | ひとつまみ |
| B | |
| ・ 玉ねぎ | 大さじ2 |
| ・ れんこんの粗みじん | 大さじ2 |
| ・ 片栗粉 | 大さじ1 |
1しゅうまいの皮の下準備
しゅうまいの皮は幅1cmに切る。蒸籠に、オーブンペーパーと青菜を敷いておく。
2肉だねを練る
挽き肉とAをボウルに入れ、脂がつぶれてねっとりするまでしっかりと練り混ぜる。
丸めた肉だねの中に、ブルーチーズを小さくちぎって押し込み、さらに丸めて整える。
短冊に切ったしゅうまいの皮を、丸めた肉だねにまぶしてしっかりつける。短冊が長くてつけづらいならば、半分の長さにしてもいい。
3肉だねを仕上げる
肉だねをボウルの端に寄せ、あいたところにBを入れて軽く混ぜてから、全体を混ぜ合わせる。
4包む
3を9等分し、小さくちぎったブルーチーズを中心にして丸める。しゅうまいの皮をまぶしつけて握り、しっかりと密着させる。
5蒸す
蒸籠に並べ、湯が沸騰した鍋に乗せ、強火で8分蒸す。上にトマトペーストをあしらう。
教える人
料理研究家 スヌ子（稲葉ゆきえ）
酒と料理をこよなく愛する家に育つ。出版社に勤めつつ二児を育て、料理家として独立。東京・日本橋「ギャラリーキッチンKIWI」で料理教室を主宰。手軽なのに華がある盛り上げレシピが得意。噺家・三遊亭遊雀を義兄にもち、定期的に「キウイ寄席」を開催。著書は『夜ふけのおつまみ』（KADOKAWA刊）など。ほかに「スヌ子のへべれけレシピ」（Amazonプライムビデオ）。
※この記事の内容は「技あり！dancyuスパイス」に掲載したものです。
- 技あり！dancyu スパイス
- A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）
文と構成：風来青 撮影：原田教正
