つまみにもおかずにもなる"青椒牛肉絲（チンジャオロース）"

“青椒牛肉絲”のつくり方

肉の旨味成分、イノシン酸とケチャップのグルタミン酸で旨味は3倍増。今までなぜケチャップを入れなかったのか、と悔やまれるほどに完璧な味に仕上がります！

1牛肉の下ごしらえ

牛肉は細切りにする。

2野菜の下ごしらえ

ゆでたけのこは厚さ3mmに切り、さらに幅3mmの細切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、幅6mmの斜め切りにする。ねぎは縦半分に切って幅6mmの斜め切りにする。

3ピーマンを炒める

フライパンにサラダ油大さじ1／2を熱してピーマンを入れ、強火で少ししんなりするまで炒めて取り出す。

4赤唐辛子を炒める

フライパンにサラダ油大さじ1、赤唐辛子を入れて弱火で香りよく熱する。

5牛肉と他具材を炒める

牛肉に片栗粉をまぶして入れ、中火でほぐすようにして炒める。肉の色が変わったらたけのこを加え、調味料を入れて炒め合わせる。ピーマンを戻し入れて炒め、ねぎを加えてさっと炒めて器に盛る。

牛肉に片栗粉をまぶしつけてから炒めると、肉汁が閉じ込められてふっくら仕上がります。たけのこも加えて豪勢に。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

技あり！dancyu「ケチャップ」

A4変型判（80頁）
2018年5月28日発売／880円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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