甘酸っぱい"サバの照り焼き"

“サバの照り焼き”のつくり方

ケチャップの甘味と酸味で異国情緒たっぷりの新しい味に変身。魚臭さを消してくれるのもケチャップ効果！

1サバの下ごしらえ

サバは1枚を半分に切り、皮目に浅く格子状の切り込みを入れる。

2かぼちゃの下ごしらえ

かぼちゃは種とワタを取り、厚さ1cmに切り、長さを半分に切る。

3サバを焼き、ケチャップを加える

フライパンにサラダ油を熱し、サバを皮目を下にして入れ、中火で2分ほど焼いてから弱火にしてさらに2分ほど焼く。裏に返して同様に焼き、酒、ケチャップを加え、全体によくからめて胡椒をふる。

4盛り付ける

器にサバを盛ってかぼちゃを添え、イタリアンパセリも添える。

サバは塩蔵品の塩サバを使えば、適度に水分が抜けていて凝縮感のある味わいが楽しめます。下味の塩をふる手間もないかららくちん。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

技あり！dancyu「ケチャップ」

A4変型判（80頁）
2018年5月28日発売／880円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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