坂田阿希子さんの虜になるバター丼レシピ
こんがり芳ばしい"オイルサーディンとたっぷり薬味の焦がしバター丼"
こんがり芳ばしい"オイルサーディンとたっぷり薬味の焦がしバター丼"
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- 連載 : 坂田阿希子さんの虜になるバター丼レシピ
焦がしバター、そして魚の焼き目と、芳ばしさをたっぷり味わうどんぶりです。季節感溢れる薬味が爽やかで、暑い時期には食欲を誘います。今回はバター愛あふれる料理研究家・坂田阿希子さんに、魔性の魅力を放つバター丼の美味しいつくり方を教わりました。
“オイルサーディンとたっぷり薬味の焦がしバターどんぶり”のつくり方
ビール、ウイスキーなどお酒と相性バッチリの便利素材をどんぶりに。バターでこんがりと焼いたオイルサーディンの皮の芳ばしさが、秀逸。たっぷりのせた薬味が、ぐ～んと食欲を引き立てる。これを肴に呑むのもgood！
材料 (1人分)
| オイルサーディン | 1缶（90g）（缶詰） |
|---|---|
| 細ねぎ | 5本 |
| みょうが | 2個 |
| 青じそ | 5枚 |
| オリーブオイル | 小さじ2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| バター | 60g *（有塩） |
| 温かいご飯 | 茶碗1杯分（150g） |
* 焦がしバターがつくりやすい最小限の分量。残ったら、炒め物、肉や魚介などのソテーのソースにも活用できる。
1薬味の下ごしらえ
細ねぎは小口切りにする。みょうがは薄めの小口切りにする。青じそは細めのせん切りにする。それぞれ水にさらしてからしっかりと水気をきり、ボウルに合わせておく。
2オイルサーディンを焼く
フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、オイルサーディンを缶汁をきって並べ入れる。強火でサッと両面を焼き、醤油を回しかける。
3盛り付ける
どんぶりにご飯を盛り、1の薬味野菜、2のオイルサーディンをのせる。
4焦がしバターをかける
「バタトマどんぶり」の手順2と同様にして、焦がしバターをつくる。濃い茶色になり、ナッツのような香りが立ったら、熱々のうちに大さじ1を3にかける（A）。
A オイルサーディンと薬味野菜を目がけてかけるのがおすすめ。サーディンや薬味野菜の香りがしっかり立つ。
行儀悪くスプーンで大胆にザクッと混ぜて食べるべし。焦がしバターをまとった、薬味の香りと食感が弾けます！
教える人
坂田阿希子 料理研究家
フランス菓子店やフランス料理店で経験を重ね、独立。料理教室「studioSPOON」を主宰しつつ、昨秋、代官山に「洋食KUCHIBUE」をオープン。フランス料理やエスニック料理などジャンルを飛び越えておいしいものへの探究心が旺盛で、プロの手法と自らの経験を活かした生命力あふれる料理にファン多し。
この記事は「技あり！dancyuどんぶり」に掲載したものです。
- 技あり！dancyuどんぶり
- A4変型判（88頁）
2019年10月29日発売／880円（税込）
文：遠藤綾子 写真：原 ヒデトシ スタイリング：肱岡香子
