季節のフルーツと楽しむイタリアンスイーツ"ザバイオーネ"

“ザバイオーネ”のつくり方

油分や水分の付いていないボウルを使い、フライパンの湯が入らないように注意して泡立てよう。マルサラワインは果物との相性が抜群だが、なければブランデーやポートワインで代用してもよい（やや量を減らして！）。

1フルーツをカットする

いちごは2等分に切る。オレンジとキウイは皮をむいて、厚さ2cmの半月切りにする。マンゴーは皮をむき、食べやすく切る。すべてを器に盛り合わせておく。

2湯を沸かす

フライパンの底から2cmの高さまで水を入れて弱火にかけ、湯煎の準備をする。湯がふつふつした状態になればOK。

3材料を混ぜる

直径20cm前後のボウルに卵黄、マルサラワイン、グラニュー糖の順に入れる。グラニュー糖を加えると卵黄が固まりやすくなるので、すぐに泡立て器で全体をよく混ぜる。

4湯煎する

2の湯にボウルの底を当て、湯煎しながらさらに混ぜ続ける。このとき、フライパンの底にボウルの底が当たらないように、やや浮かせること。また、卵液の温度が上がりすぎると固まってしまうので、ときどき湯からはずして混ぜる。

5仕上げ

サラッとしていた液体が徐々にふわっと白っぽくなり、もったりとしてくる。泡立て器ですくったときに、リボン状に流れ落ちるようになったら出来上がり。器に入れ、サヴォイアルディとともに1に添える。

※この記事は「dancyu アウトドアクッキング　外でもおいしく！」に掲載したものです。