美味しい「外ごはん」をつくろう！
季節のフルーツと楽しむイタリアンスイーツ"ザバイオーネ"
季節のフルーツと楽しむイタリアンスイーツ"ザバイオーネ"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
ふんわりエアリーなクリームは、軽やかな口溶け。甘酸っぱいフルーツと一緒に味わうと、さらに幸福なドルチェに！グラスに盛りつけてもお洒落です。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・神泉のイタリアン「オルランド」の小串貴昌さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“ザバイオーネ”のつくり方
油分や水分の付いていないボウルを使い、フライパンの湯が入らないように注意して泡立てよう。マルサラワインは果物との相性が抜群だが、なければブランデーやポートワインで代用してもよい（やや量を減らして！）。
材料 (つくりやすい分量)
| 卵黄 | 4個 |
|---|---|
| マルサラワイン | 50ml |
| グラニュー糖 | 50g |
| 季節の果物 | 適量（いちご、オレンジ、キウイ、マンゴー） |
| サヴォイアルディ | 適量（イタリアのビスケット） |
1フルーツをカットする
いちごは2等分に切る。オレンジとキウイは皮をむいて、厚さ2cmの半月切りにする。マンゴーは皮をむき、食べやすく切る。すべてを器に盛り合わせておく。
2湯を沸かす
フライパンの底から2cmの高さまで水を入れて弱火にかけ、湯煎の準備をする。湯がふつふつした状態になればOK。
3材料を混ぜる
直径20cm前後のボウルに卵黄、マルサラワイン、グラニュー糖の順に入れる。グラニュー糖を加えると卵黄が固まりやすくなるので、すぐに泡立て器で全体をよく混ぜる。
4湯煎する
2の湯にボウルの底を当て、湯煎しながらさらに混ぜ続ける。このとき、フライパンの底にボウルの底が当たらないように、やや浮かせること。また、卵液の温度が上がりすぎると固まってしまうので、ときどき湯からはずして混ぜる。
5仕上げ
サラッとしていた液体が徐々にふわっと白っぽくなり、もったりとしてくる。泡立て器ですくったときに、リボン状に流れ落ちるようになったら出来上がり。器に入れ、サヴォイアルディとともに1に添える。
教える人
小串貴昌 「オルランド」オーナーシェフ
東京・神泉にて、シンプルにおいしいイタリア料理と自然なワインを提供している。家族のバーベキューでは、チキンナゲットを炭火でカリッと焼くのがマイブーム。
店舗情報
- オルランド
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- 【住所】東京都目黒区青葉台3‐1‐15
- 【電話番号】03‐6427‐0579
- 【営業時間】18:00～20:00（最終入店）
- 【定休日】日曜
- 【アクセス】京王井の頭線「神泉駅」より7分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：鈴木泰介 構成：編集部
