辻 仁成の"パリ・サラダ"｜第十二回"NY風COBBサラダ"

思い出の詰まったNYのサラダ

ぼくは30代の終わり、毎日新聞社からジャーナリスト・ビザを出して頂き、一年間、ニューヨークに滞在したことがある。これはぼくの食生活に大きな影響を与えることになった。

パリの料理とニューヨークの料理は異なる。パリが繊細で装飾的であるならばニューヨークは知的で大胆であった。当時、ぼくはセントラルパークの入り口にある高層マンションに住んでいたのだけど、その近くにあるカフェで夕刻、仲間たちとよく飲んだ。明け方まで小説を書いていたので、夕方にちょっとお腹が空いた。「辻さん、数人で分け合うことが出来て、サラダなのに、おつまみにもなるサラダがありますよ」と仲間の指揮者に教えられた。それが今日、ご紹介するCOBBサラダなのである。

元々はハリウッドの映画関係者から全米に広まったと言われているが、とにかく、一皿がでかい。渡仏した直後、パリの大手カフェでも同じものを見つけた。注文したら、これが驚くほどニューヨークで食べていたCOBBそのままであった。というのは、ぼくが暮らしている界隈にはアメリカ人がたくさん住んでいるから、需要があるのであろう。ぼくは嬉しくて仲間と飲む時には一緒にCOBBを頼むようになった。

サラダのドレッシングはとくにこだわりがないようで、アメリカでも店によって味が少し違っていた。基本はワインビネガーのドレッシングである。底に葉物が敷き詰められていて、だいたい、七種類の具材が上に七列に整列している。店によってはボンと放り込まれているものもあるけれど、とにかくぼくがニューヨークで食べたCOBBは七列のレインボーカラーであった。ぼくの記憶だと、以下の七種類の具材が一番多かった気がする。ブルーチーズ、ベーコン、チキン、トマト、アボカド、紫玉ねぎ、ゆで卵、である。

食べ方は、いろいろと調べたけれど、正しいものはなく、混ぜる人もいれば、バラバラに食べる者もいて、しかし、食べ方によって、このサラダの使い道も変化する。ぼくは仲間たちと小皿に好きなものを勝手にとりわけ、パンで挟んでおつまみにした。最高の思い出だ。ぼくにこのサラダを教えてくれた指揮者は今、ドイツで音楽監督をやっている。彼が公演でパリを訪れるなら、ぜひ、ニューヨークカフェで待ち合わせ、COBBサラダを肴にワインを傾けたいものである。

では、さっそく、一緒に作ってみましょう。

NY風COBBサラダのつくり方

1ドレッシングをつくる

ボウルに赤ワインビネガー、マスタードを混ぜ合わせ、塩、胡椒で調える。少しずつオリーブオイルを加え、乳化するまで、泡だて器で混ぜていく。はちみつ、すりおろしたロックフォール少々を加え、さらに泡だて器で攪拌し、完成。

2器に葉野菜を盛りつける

続いて、ミックスした葉物野菜を、ぼくの場合は写真のような深皿に敷き詰める。

3具材を盛りつける

②の上に、アボカド、ゆで卵、プチトマト、サラダチキン、ロックフォールチーズを、食べやすい大きさにカットし、紫玉ねぎ、ベーコンとともに、七列に整列させる（ベーコンだけはそのまま置いたほうがぼくは好きです。お好みで）。

ドレッシングは先にサラダにかけておいてもいいし、横に添えて、自由にかける、というのでもよい。とにかく、見映えがいいので、パーティーなどで映える一皿になりますよ。ボナペティ。