美味しい「外ごはん」をつくろう！
エキゾチックな香りが食欲を刺激する"仔羊のスパイシーロースト"
エキゾチックな香りが食欲を刺激する"仔羊のスパイシーロースト"
-
- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
塊で焼いて切り分けるからこその、絶妙なロゼ色のラム肉が楽しめます。タイムやローズマリー、クミンなどのエキゾチックな香りも食欲を刺激！開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・新富町のフレンチ「ビストロシンバ」の菊地佑自さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“仔羊のスパイシーロースト”のつくり方
ラム肉は冷えていると火が通りにくいので、冷蔵庫やク ーラーボックスから出して室温にもどしてから焼くこと。スパイスは最初から入れてしまうと焦げるので、肉に火が通ってから加えて香りを立たせるのがコツだ。
材料 (4人分)
| ラム肉 | 500g（フレンチラムラック） |
|---|---|
| にんにく | 4片（皮付き） |
| じゃがいも | 1個分（6～8等分のくし形切りにして蒸す） |
| タイム | 2～3枝 |
| ローズマリー | 2～3枝 |
| 塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| ★ ［ミックススパイス］ | |
| ・ 赤唐辛子 | 2本（種を除く） |
| ・ パプリカパウダー | 7g |
| ・ クミンシード | 4g |
| ・ コリアンダーシード | 2g |
| ・ 黒粒胡椒 | 1g |
| ・ ジンジャーパウダー | 1g |
| ・ ガラムマサラ | 1g |
1スパイスをつぶす
［ミックススパイス］の材料をすり鉢に入れ、すりこ木で細かくつぶす。
2下味をつける
ラム肉は室温にもどし、焼き縮みを防ぐために、脂身に格子状に包丁を入れる。全体に塩、黒胡椒をふって下味をつける。
3焼く
フライパンにオリーブオイルをひいてにんにくを入れ、中火にかける。2の肉を脂身の面を下にして入れ、焼く。向きを変えてすべての面に焼き色をつける。骨が曲がっている部分や厚みのある部分は、フライパンに出た脂をトングの窪みですくってかける。
4やすませる
すべての面が焼けたら、蓋をして火を通す。ときどき蓋をはずして向きを変えたり、さらに脂をかけたりしてじっくり火を通す。焼き始めから20分ほどたったら、数ヶ所に金串を刺し、しっかり中まで熱くなっていることを確かめたら、取り出してやすませる。
5じゃがいもを焼く
肉をやすませている間、フライパンに残った脂が熱いうちにじゃがいもを入れ、中火でこんがり色づくまで焼く。
6スパイスを加える
4の肉をフライパンに戻し入れ、タイムとローズマリーを加えて、香りをまとわせる。肉に1のスパイスをかけ、全体になじませる。香りが立ったら火を止める。
7仕上げ
肉を取り出して骨に沿って切り分け、じゃがいも、にんにく、ハーブ類とともに器に盛る。にんにくはやわらかくなっているので、肉につけながら味わう。
教える人
菊地佑自 「ビストロシンバ」オーナーシェフ
フランスでは三ツ星店からビストロまで、幅広い経験を積み腕を磨く。2015年、新富町に同店を開業。今の季節、開放感のある窓際の席はオープンエア気分も楽しめる。
店舗情報
- ビストロシンバ
-
- 【住所】東京都中央区銀座1‐27‐8
- 【電話番号】03‐6264‐4218
- 【営業時間】17：30～24：00（L.O.23：00）
- 【定休日】月曜・第3火曜日
- 【アクセス】東京メトロ「新富町駅」より3分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：中垣美沙 構成：編集部
