酸味が心地よいトスカーナの野菜サラダ"パンツァネッラ"

“パンツァネッラ”のつくり方

野菜に塩をふったら水分が出るので、それをパンに吸わせて仕上げるのがポイント。きゅうりも皮をむくことで水分が出て、なじみやすくなる。野菜はきれいに切りすぎるとおいしそうに見えないので、ざっくり切って。

1トマトに塩をふる

トマトは4等分のくし形切りにしてボウルに入れ、塩を2つまみほどふる。フォークで軽く混ぜて、水分を出す。

2残りの野菜をカットする

きゅうりはピーラーで皮をむき、厚さ7mmの輪切りにする。セロリは厚さ5mmの斜め切りにする。パプリカは繊維に沿って細切りにする。エシャロットは薄い輪切りにして、ほぐす。

3ワインビネガーを加える

2の野菜を1のボウルに加えて、塩2つまみをふり、混ぜる。さらに赤ワインビネガーを回し入れ、全体を混ぜる。

4バゲットを加える

バゲットを厚さ2cmに切り、さらに2等分する。3のボウルに、一口大にちぎりながら加えていく。手で混ぜ、野菜から出た汁をバゲットに吸わせる。

5仕上げ

仕上げにオリーブオイルをたっぷり回し入れ、バジルをちぎって加え、全体を混ぜる。

※この記事は「dancyu アウトドアクッキング　外でもおいしく！」に掲載したものです。