美味しい「外ごはん」をつくろう！
酸味が心地よいトスカーナの野菜サラダ"パンツァネッラ"
酸味が心地よいトスカーナの野菜サラダ"パンツァネッラ"
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- 連載 : 美味しい「外ごはん」をつくろう！
野菜の旨味を吸ったパンは当然ながら、野菜とのなじみ感抜群！赤ワインビネガーの酸味がキリッときいて、暑い日にさっぱりと食べられます。開放感たっぷりの外で飲むお酒、味わうごはんは気持ちいいし、美味しいですよね。そんな「外ごはん」のために、東京・神泉のイタリアン「オルランド」の小串貴昌さんが本気で考えた、オープンエアな美味レシピをご紹介します！
“パンツァネッラ”のつくり方
野菜に塩をふったら水分が出るので、それをパンに吸わせて仕上げるのがポイント。きゅうりも皮をむくことで水分が出て、なじみやすくなる。野菜はきれいに切りすぎるとおいしそうに見えないので、ざっくり切って。
材料 (つくりやすい分量)
| バゲット | 6cm |
|---|---|
| ミディトマト | 4個 |
| きゅうり | 1/2本 |
| セロリの茎 | 1/4本 |
| パプリカ | 1/4個（赤） |
| エシャロット | 1個 |
| バジル | 3～4枚 |
| 塩 | 適量 |
| 赤ワインビネガー | 適量 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
1トマトに塩をふる
トマトは4等分のくし形切りにしてボウルに入れ、塩を2つまみほどふる。フォークで軽く混ぜて、水分を出す。
2残りの野菜をカットする
きゅうりはピーラーで皮をむき、厚さ7mmの輪切りにする。セロリは厚さ5mmの斜め切りにする。パプリカは繊維に沿って細切りにする。エシャロットは薄い輪切りにして、ほぐす。
3ワインビネガーを加える
2の野菜を1のボウルに加えて、塩2つまみをふり、混ぜる。さらに赤ワインビネガーを回し入れ、全体を混ぜる。
4バゲットを加える
バゲットを厚さ2cmに切り、さらに2等分する。3のボウルに、一口大にちぎりながら加えていく。手で混ぜ、野菜から出た汁をバゲットに吸わせる。
5仕上げ
仕上げにオリーブオイルをたっぷり回し入れ、バジルをちぎって加え、全体を混ぜる。
教える人
小串貴昌 「オルランド」オーナーシェフ
東京・神泉にて、シンプルにおいしいイタリア料理と自然なワインを提供している。家族のバーベキューでは、チキンナゲットを炭火でカリッと焼くのがマイブーム。
店舗情報
- オルランド
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- 【住所】東京都目黒区青葉台3‐1‐15
- 【電話番号】03‐6427‐0579
- 【営業時間】18:00～20:00（最終入店）
- 【定休日】日曜
- 【アクセス】京王井の頭線「神泉駅」より7分
※この記事は「dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！」に掲載したものです。
- dancyu アウトドアクッキング 外でもおいしく！
- A4変型判（92頁）
2021年6月11日発売/880円（税込み）
写真：邑口京一郎 構成：編集部
