漬物で味わい深まる"にら餃子"

“にら餃子”のつくり方

うっすら緑色の餃子の中身は驚くほどの量のにら。漬物をプラスすると、深い味わいに。「食べて元気」がど～んと食卓に登場です。

1下ごしらえ

にらは端から細かく切る。高菜漬は水気を軽く絞り、縦に幅6mmに切ってから横に幅6mmのみじん切りにする。

2あんの材料を混ぜる

ボウルににら、高菜漬以外のあんの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。

3にらと高菜漬を加え、さらに混ぜる

にら、高菜漬を加え、均一になるまでさらによく混ぜる。

4あんを包む

・餃子の皮を広げ、中心にあんを大さじ1ほどのせる。
・皮の周囲に刷毛で水を塗る。皮の長さが手前1/3、向こう側2/3ぐらいにして左手の親指と人さし指で挟むようにしながら持つ。
・向こう側にひだをつくりながら、手前の皮に貼りつけていき、端まで包む。
・乾いた布巾を敷いたバットに並べて、残りも同じように包む。

5焼く

フライパンにサラダ油大さじ1を熱して餃子を16個並べて、フライパンの位置を変えながら、中火で底全体に焼き目をつける。

6蒸し焼きにする

強火にして水1/2～2/3カップを注ぎ、煮立ってきたら蓋をして弱めの中火にして5分ほど蒸し焼きにする。

7カリッとするまで焼く

蓋を取って中火で水気をとばして底がカリッとするまで焼く。器にフライパンごと返して餃子を盛り、醤油、酢、ラー油を添える。

この記事は四季dancyu「夏のキッチン」に掲載したものです。