甘く香ばしくジューシーな"海老と葱のかき揚げ"

ご馳走感あふれる“海老と葱のかき揚げ”

甘く香ばしいねぎの香りと、歯ざわりのよい衣、ジューシーな海老の食感のコントラストがたまらないひと品。実は、秀治の母の十八番レシピです。かき揚げをちょっとよそ行き顔にしているのは、伊藤 環さん作の錆銀彩の器と、大きめに切った具のごちそう感。海老の存在感に負けないよう、ねぎは大きくぶつ切りに。揚げるときにバラバラにならないよう、衣は少し濃いめにつくります。有頭海老だったら、頭は頭だけでミソごと揚げるとおいしいですよ。

1ねぎをカットする

衣づくり用のボウルと粉類を冷蔵庫で冷やしておく。ねぎを長さ1cmの輪切りにする。

2海老をカットする

別のボウルに、殻と尾を取った海老と片栗粉（材料外）、塩、水少々（ともに分量外）を入れ、軽くもんで洗う。さっと水で洗ってザルにあげ、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから長さ2cm程度に切る。

3小麦粉をまぶす

ねぎと海老を合わせ、小麦粉少々（分量外）をふるいながら加え、全体にまぶす。

4衣をつくる

1の冷やしておいたボウルに冷水を入れ、小麦粉とベーキングパウダーをもう一度ふるいながら少しずつ加え、粘りが出ないように箸でたたくように混ぜる。持ち上げると細く垂れる状態にする。

5衣をつける

3に4の衣大さじ4を加え、さっくりと混ぜる。

6揚げる

揚げ油を鍋の深さ3cmまで入れ、180～200℃に温める。5を網杓子の上にのせて丸くまとめ、静かに油に入れる。2～3回返しながら均等に火を通す。油の量は浅めのほうが揚げやすいが、温度が変動しやすくなるので、一度に多くのタネを入れないこと。

7仕上げ

網にあげて油をきる。この際、重ねて置かないように注意。器に盛り、塩や抹茶塩をふる。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。