しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
つまみにもご飯にも合う"鶏むね肉の細切り炒め（鶏チンジャオロース）"
つまみにもご飯にも合う"鶏むね肉の細切り炒め（鶏チンジャオロース）"
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- 連載 : しらいのりこさんに習う鶏料理のコツ
塩味でまとめる鶏チンジャオロースは、普通のチンジャオロースより調味料が少なく、手軽につくれます！繰り返しつくりたく定番メニューになること間違いなし。「ごはん同盟」として活躍中の料理研究家・しらいのりこさんに、定番の鶏料理から面白い組み合わせまで、鶏料理をぐっと美味しくするコツを習いました。
“鶏むね肉の細切り炒め”のつくり方
噛めば噛むほど旨味が口の中に広がる鶏むね肉。しゃきしゃきしたピーマンやエリンギの歯ごたえも楽しい。さっぱりしていて飽きのこない味だ。ご飯はもちろん、酒のつまみにも。
材料 (2人分)
| 鶏むね肉 | 1枚（約300g） |
|---|---|
| エリンギ | 1パック（約100g） |
| ピーマン | 3個 |
| 生姜 | 1片（せん切り） |
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| 酒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
1鶏肉の下ごしらえ
鶏肉は横長に置いて薄くそぎ切りにしてから幅1cmに切る。
2もみ込む
ポリ袋に1を入れ、塩、胡椒、酒、サラダ油を加えてもみ、さらに片栗粉を入れてもみ込む。
3野菜の下ごしらえ
ピーマンは縦半分に切って縦細切りにする。エリンギは長さ4cmの細切りにする。
4鶏肉を炒める
フライパンに胡麻油、生姜を入れて強めの中火で熱し、香りが立ったら鶏肉を加えてほぐすように約1分炒める。
5野菜を加え炒める
ピーマン、エリンギを加えて約2分30秒炒め、オイスターソースを加えてさっと炒める。
噛めば噛むほど旨味が口の中に広がる鶏むね肉。しゃきしゃきしたピーマンやエリンギの歯ごたえも楽しい。さっぱりしていて飽きのこない味だ。ご飯はもちろん、酒のつまみにもお薦めです。
しらいのりこ（ごはん同盟）
ごはん同盟調理担当。ごはんに合うおかず、日本の郷土料理、酒をこよなく愛する料理研究家。『しらいのりこの絶品！ご飯のおとも101』『ポリ袋でレンチンおかず。電子レンジでこんなにおいしい！』などの著書がある。
取材：風来青 撮影：キッチンミノル
※この記事の内容は、「dancyu定番シリーズ 鶏肉料理もも・むね・ささみクッキング」に掲載したものです。
- dancyu定番シリーズ 鶏料理もも・むね・ささみクッキング
- A4変型判（120頁）
2022年2月21日発売 880円（税込み）
