爽やかな風味の"帆立のソテー ケイパーパセリソース"

“帆立のソテー ケイパーパセリソース”のつくり方

刺身用帆立を使い、中まで火を通しすぎず、表面だけをカリッと香ばしく焼きます。ケイパーとパセリの爽やかな香りにバターのコクが相まったソースは魚介類にぴったり。ぜひ白ワインを用意して。

＊パスタはゆでて塩とEXVオリーブオイル各少々（分量外）をからめ、乾かないようにラップをかけておく。

1下ごしらえ

ケイパーは水気をきり、粗みじんにする。帆立はキッチンペ ーパーで水分をよく拭き、塩をふる。

2焼く

フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて中火にかけ、しっかりと熱くなったら帆立を並べ入れ、そのまま触らずに焼く。帆立の縁が白くなり、フライパンににじんだ汁が色づいてきたらひっくり返す。表面を焼いた時間の半分ほど焼いたら手早くバットに取り出す。

3バターを加える

あいたフライパンに白ワインを加え、ひと呼吸おいてアルコールがとんだら、ケイパー、パセリの葉を入れて火を止める。オリーブオイル大さじ2とバターを加えて余熱で溶かし、塩と胡椒で味をととのえる。帆立をとりおいていたバットに帆立の汁が出ていたら、それも加える。

4仕上げ

器にパスタを盛り、2の帆立を盛って、3のソースをかける。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。