ビターチョコレートでつくる大人の味わい"ムース・オゥ・ショコラ"

“ムース・オゥ・ショコラ”のつくり方

食後は、まだワインを楽しみたい人はチーズをつまみ、そしてお待ちかねのデザートタイム。前菜、主菜をたっぷりと食べた後でも、甘いものを口にしなければ食事を締めくくることはできません。フランスの人たちは、チョコレートが大好き。ムースやタルトなど、チョコレートを使ったデザートは老若男女問わず大人気です。

1チョコレートを溶かす

湯煎用の鍋にたっぷりの湯を沸かして火を止める。鍋の上にちょうどのる大きさのボウル（内部の水気をしっかりと拭いておく）にチョコレートを入れ、10分ほどそのままにして、ゆっくりとチョコレートを溶かす。

2クルミを煎る

クルミは手で粗く砕き、フライパンに入れてごく弱火にかけ、香りが立ってくるまでゆっくりと煎る。または150℃に予熱したオーブンで10分ローストする。プルーンは粗みじん切りにし、クルミとともにデミタスカップの底に等分に入れる。

3卵黄を加える

卵を卵白と卵黄に分ける。1のボウルを湯煎からはずし、生クリームを加えてよく混ぜたところへ、卵黄とブランデーも加えてよく混ぜる。

4メレンゲをつくる

別のボウルに卵白を入れ、泡立て器で白っぽくなるまで混ぜたところへグラニュー糖を加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲをつくる。メレンゲの1／4量を3に加え、泡立て器でよく混ぜ合わせてから、ゴムベラで残りのメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。2のカップに等分に入れ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

5仕上げ

4を食べる20分前に冷蔵庫から取り出し、表面にカカオパウダーをふり、粉砂糖をふる。

教える人

サルボ恭子　料理家

料理家の叔母に師事したのち、渡仏。パリの名門ホテル「オテル・ド・クリヨン」の厨房に勤務。現在は東京で料理教室を主宰。フランス家庭料理を軸に、さまざまなテーマで活動する。著書も多数。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

この本を購入する

鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

この人の記事をもっと見る