レモンの爽やかな香りが立ち上る"マドレーヌ"

“マドレーヌ”のつくり方

食後はもちろん、おやつに熱い紅茶やコーヒーと一緒にいただく、焼きたてのマドレーヌの味わいは格別です。

*1 マドレーヌ型がない場合は、アルミのカップなどを使ってもよい。
*2 はちみつはどれでもよいが、柑橘の花のものが特におすすめ。

1下ごしらえ

型の準備をする。バターを耐熱容器に入れ、600Wの電子レンジに30秒ほどかけて溶かし、そこから少量を刷毛に含ませ、型の内側に薄く塗る。その上から薄力粉（分量外）を茶こしに入れてふり、型を逆さにして台にトントンと打ちつけて余分な粉をはらい、使うまで冷蔵庫に入れておく。溶かしたバターはそのまま冷ましておく。

2レモンの皮をすり混ぜる

バットにグラニュー糖とレモンの皮を入れ、グラニュー糖の色がレモン色に染まるまで、ゴムベラでしっかりとすり混ぜておく。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

3泡立て器で混ぜる

ボウルに卵と2のグラニュー糖、はちみつを入れ、泡立て器でよく混ぜる。2の薄力粉とベーキングパウダーも加え、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで混ぜたら、1で冷ましておいたバターを加えてさらに混ぜる。

4焼く

3を1で準備しておいた型にそれぞれ8分目ほど入れ、210℃に予熱したオーブンで4分、その後、170℃に下げて4〜5分焼く。焼き上がったら、熱いうちに型からはずし、網にのせて冷ます。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。