ふわふわ卵がたまらない「豚バラとセロリのからしマヨネーズ」

塩炒めをからしマヨネーズで味変しながらシャンパーニュと

家庭の冷蔵庫にありそうな材料でチャチャッとつくる、炒め物です。セロリは炒めると生とは違った食感になり、豚バラ肉の旨味をまとってさらに美味しくなります。これだけでも十分おつまみになりますが、さらに卵をトッピングしてみました。ふわふわの卵ってテンション上がりますよね。

呑むタイミングに合わせてつくるとすこぶる美味。先にお酒の準備をお忘れなく。普通の塩炒めが、卵がのるだけで華やかになり、黒胡椒をふると大人な味に。シャンパーニュや白ワインと絶妙の相性になります。
さらにこれに、からしマヨネーズを添えると味変も楽しめます。つけたりつけなかったりして、自分好みの味を探すのが酒呑みさんですよね。

豚バラとセロリのからしマヨネーズのつくり方

1下ごしらえ

豚肉は7mm幅に切り、塩、胡椒をふる。セロリは薄切りにする。からしとマヨネーズを合わせておく。

2豚肉とセロリを焼く

フライパンを中火にかけて豚肉を入れて炒め、豚肉の色が変わったらセロリを加え、塩をひとつまみ（分量外）をふって炒める。セロリがしんなりとしたら器に盛る。

3卵を焼く

②のフライパンに胡麻油を入れて中火で温め、溶き卵を回し入れ、箸で混ぜて半熟状になったらすぐに火を止め、②の上にのせる。

4仕上げ

①のからしマヨネーズを添え、あれば粗挽き黒胡椒をふる。

教える人

大原千鶴　料理研究家

京都・花脊の料理旅館「美山荘」が生家。小さな頃から自然に親しみ、料理の心得を学ぶ。現在は家族五人で京都の市中に暮らし、料理研究家としてテレビや雑誌、講習、講演など多方面で活躍。シンプルなレシピに定評があり、美しい盛りつけにもファンが多い。着物姿のはんなりとした京女の印象とは対照的に、お酒をこよなく愛す行動派。レシピはお酒を呑んでいる時に思いつくのが一番多い。

西村 晶子 （ライター・編集者）

関西在住のライター、時々編集者。京都の和食を中心に、老舗から新店までを分け隔てなく幅広く取材。2006年8月号「明石の老舗に、至福の柔らか煮、タコ飯を習う」で初執筆。2018年5月号より「京都『食堂おがわ』の季節ごはん」、2021年5月号より「京都『食堂おがわ』の妄想料理帖」の連載を担当。

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