野菜たっぷり春の洋食
甘味と苦味のバランスが絶妙な"菜の花入りタルタルのチキンオープンサンド"
甘味と苦味のバランスが絶妙な"菜の花入りタルタルのチキンオープンサンド"
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- 連載 : 野菜たっぷり春の洋食
しっかりとボリュームがあり、菜の花の苦味がアクセントになって食べ飽きない味わいのオープンサンドです。料理研究家の植松良枝さんに、春に美味しい身近な野菜を使った、やさしい味わいの洋食を習いました。
“菜の花入りタルタルのチキンオープンサンド”のつくり方
チキンはマーマレードをたっぷり入れたほんのり甘いソースをからめながらソテー。
菜の花のほろ苦さとの調和が絶妙。具だくさんオープンサンドだからお腹も満足。
材料 (2人分)
| 食パン | 2枚（6～8枚切り） |
|---|---|
| ★ チキンソテー | |
| ・ 鶏もも肉 | 大1枚（約300g） |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 醤油 | 大さじ1と1/2 |
| ・ 酒 | 大さじ1と1/2 |
| ・ 水 | 大さじ2 |
| ・ マーマレード | 大さじ2 |
| ★ 菜の花入りタルタル | |
| ・ 菜の花 | 6～8本 |
| ・ 菜の花をゆでる塩 | 少々 |
| ・ ゆで卵 | 2個 |
| ・ マヨネーズ | 大さじ2 |
| ・ プレーンヨーグルト | 小さじ1（または牛乳） |
| ・ 塩 | 少々 |
| ★ からしバター | |
| ・ バター | 適量 |
| ・ 練りがらし | 適量 |
1チキンソテーをつくる
鶏肉は筋に切り込みを入れながら厚みを均等にして広げ、塩をふって下味をつける。フライパンに鶏肉を皮目を下にして入れて（油はひかない）中火にかけ、皮目にしっかり焼き色がつくまで焼いたら裏返し、蓋をして弱火で5～6分焼く。
2煮詰める
余分な脂をキッチンペーパーで拭き、残りの材料を加えて煮詰めながら煮からめる。粗熱が取れたら好みの厚さのそぎ切りにする。
3菜の花入りタルタルをつくる
菜の花は塩ゆでしてザルにあげ、粗熱が取れたら3等分に切って水気を絞る。ゆで卵は殻をむいて細かく刻み、菜の花とともに残りの材料を合わせて混ぜる。
4仕上げ
バターを室温でやわらかくし、練りがらしと混ぜてからしバターをつくり、軽くトーストしたパンに塗る。チキンソテーをのせ、菜の花入りタルタルをのせる。
教える人
植松良枝 料理研究家
料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。
構成：中村裕子 写真：野口健志
この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「春のキッチン」
- A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）
