貝の旨味がたっぷり！"あさりと春キャベツのスパゲッティ"

“あさりと春キャベツのスパゲッティ”のつくり方

春×春の爛漫パスタ。あさりから出る極上のスープをキャベツとスパゲッティにたっぷりからめてください。パスタディナーは軽やかで華やかで、ワインもすすみそう。あさりは「砂抜きずみ」の表示のあるものも、念のため、再度砂を吐かせてから料理すると安心です。

1あさりの下準備

あさりはバットに入れてひたひたの塩水（材料外、3％程度）を加え、静かな暗い場所に2時間ほどおいて砂を吐かせる。

2下ごしらえ

キャベツは3～4cm四方に切る。にんにくは縦半分に切る。

3あさりを蒸し煮にする

あさりは塩水を捨て、両手で殻と殻をこすり合わせながら洗い、水気をきる。フライパンに入れて白ワインをふり、蓋をして中火にかけ、煮立ってきたら途中混ぜながら、殻が開くまで蒸し煮にして取り出す。

4にんにくの香りを出す

フライパンを洗って水気を拭き、オリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱する。

5あさりを炒める

にんにくの香りが立ち、色づいてきたら3を加えてさっと炒め合わせ、いったん火を止める。

6スパゲッティをゆでる

たっぷりの熱湯に塩を入れて、スパゲッティを入れて混ぜ、表示のゆで時間の2分前にキャベツを入れて混ぜる。

7仕上げ

6をザルにあげてゆで汁をきり、5に加えて中火で炒め合わせ、塩、胡椒で味をととのえて器に盛る。

この記事は四季dancyu「春のキッチン」に掲載したものです。