甘味が引き立つ"スナップえんどうの柚子胡椒マヨ和え"

“スナップえんどうの柚子胡椒マヨ和え”のつくり方

肉厚で甘いスナップえんどう。筋がかたいので必ずゆでる前に取り除くこと、ゆですぎると色が悪くなるのでさっとゆでることがポイントです。

1下ごしらえ

スナップえんどうはへたと筋を取る。へたのやや下の部分に、筋の手前まで横にハサミで切り込みを入れ、両側の筋を取ると作業しやすい。

2ゆでる

たっぷりの熱湯に塩を入れてスナップえんどうを入れ、1～2分ゆでて冷水にとって冷まし、水気を拭く。

3和える

ボウルに柚子胡椒マヨの材料を入れて混ぜ、スナップえんどうを加えて和える。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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