まろやかでコク深い"春野菜と卵のマカロニグラタン"

“春野菜と卵のマカロニグラタン”のつくり方

春野菜の香りやほのかな苦味を生かしたグラタンです。ぜひホワイトソースをつくってください。まろやかで、バターのコクがフレッシュで最高の味わいです。

1下準備

耐熱容器の内側にオリーブオイルを刷毛などで薄く塗る。

2ゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩を加え、マカロニを袋の表示よりやや長め（1～2分長め）にゆでてザルにとり、続けてアスパラと菜の花をゆでる。ともに水気をきって菜の花は長さを3等分に、アスパラは長さ3cmに切る。

3材料のカット

新玉ねぎは繊維に沿ってごく薄切りにする。ハムは長さ3cm、幅1cmの長方形に切る。ゆで卵は殻をむいて厚さ8mmの輪切りにする。

4ホワイトソースをつくる

バターを溶かして小麦粉を加え、なめらかになるまで木ベラで1～2分混ぜ、火を止めて蓋をし、6～8分おく。再び弱火にかけ、ふつふつしてきたら冷たい牛乳を一度に加える。泡立て器に持ち替え、全体を混ぜて火を通す。混ぜた跡がやや残る程度にとろみが出てきたら、塩を加えて混ぜる。

5オーブンで焼く

新玉ねぎは生のまま、マカロニ、ハムとともにホワイトソースと混ぜ合わせて1の器に流し入れ、上に春野菜と卵をなじませ、菜箸などで具材がまんべんなく行き渡るように調整する。チーズを散らし、 230℃のオーブンで約15分焼く。

教える人

植松良枝　料理研究家

料理研究家。人気の料理教室「日々の飯事」主宰。野菜の力を最大限に生かしてつくる料理は滋味あふれる味わい。土に接して野菜の生命を育むことに喜びを感じるというだけあり、野菜のおいしさを引き出すことにも余念がない。季節の楽しみは食べることはもちろん、日々の生活のなかでもフルに生かされている。寄せ植えやリース、椅子の置き場所ひとつにも、季節の喜びを演出して心地のよい空間をつくり出す。最新刊は『一度は使ってみたい野菜で、何度でもつくりたいレシピ』（弊社刊）が発売。

四季dancyu「春のキッチン」

A4変型判（120頁）
2021年3月13日発売／1100円（税込み）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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