貝の旨味が凝縮した"ムール貝のラグーパスタ"

僕のお気に入りのムール貝

ベルギーで大量に食べた時からの、ムール貝は僕の好物のひとつです。日本では生のムール貝を見かけることはあまりないけれど、冷凍のものならちょっと大きめのスーパーに行けばありますよ。袋の中で殻が割れちゃったりしてるのもあるけど、今回のレシピのようにミンチにして、ラグーに仕上げれば、問題なし！パスタによく絡んでお薦めです。

合わせるワインは、やっぱり海辺で飲みたいワイン。貝類は旨味が豊富なので、淡い色の赤ワインやロゼワインなんかも良いけれど、サルディーニャ島の“ヴェルメンティーノ種”からつくられる白ワインもお薦め。果実味豊かな味わいで、旨味のしっかりとした食材とも好相性です。

ムール貝のラグーのパスタのつくり方

1セロリの下準備

セロリの軸と葉をそれぞれをみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを一回し入れ、セロリの軸を加え炒め、軽く火が通ったら皿に取り出す。

2ムール貝の下準備

解凍したムール貝をフライパンに入れ火にかける。ムール貝の口が開いたら火を止める。

3ムール貝をミンチにする

②のムール貝の身を取り出し、フードプロセッサーにかけてミンチにする。

4炒め合わせる

②のフライパンに、①と③を入れ水分を飛ばすように炒める。

5白ワインを加え煮込む

④のフライパンに白ワインを加え、弱火で20分煮込む。ラグーをつくるときは、じっくり炒めることが大切です。

6パスタをゆで始める

鍋に3Lの湯を沸かし、塩とパスタを入れる。時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

7仕上げる

⑤のフライパンに①のセロリの葉をひとつかみ入れ、ゆであがったパスタも加えさっと合わせる。

8盛りつける

器に盛りつけ、オリーブオイルを一回しし、セロリの葉をちらして完成。