にんにくを効かせた"そら豆のペースト"

“そら豆のペースト”のつくり方

パンにつけて食べることはもちろん、もう少しゆるく仕上げてスープとして楽しむのもお薦めです。

1下ごしらえ

乾燥そら豆は熱湯に15分つけて皮を取り除いた後、1晩水につける。

2ゆでる

1の水をきって鍋に入れ、分量の水、にんにくを入れ、蓋をして中火にかける。沸いたら吹きこぼれないように火を弱め、途中、アクを取りながらやわらかくなるまでゆでる。

3ペースト状にする

2を余分な水気をきってフードプロセッサーに入れ、Aも加えて撹拌し、ペースト状にする。

4仕上げ

温かいうちに器に盛り、オリーブオイル、クミンパウダー、カイエンペッパーを散らす。

教える人

口尾麻美　料理研究家

アパレルの仕事を経て料理の道へ。世界各国へ旅をし、インスピレーションを受けた料理をイベントや料理教室で紹介。モロッコのほか、トルコやリトアニア、台湾などをテーマにした著書がある。

四季dancyu「冬のキッチン」

A4変型判（120頁）
2020年12月10日発売／1,000円（税抜き）

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鹿野 真砂美 （ライター）

1969年東京下町生まれ。酒と食を中心に執筆するフリーライター。かつて「dancyu」本誌の編集部にも6年ほど在籍。現在は雑誌のほか、シェフや料理研究家のレシピ本の編集、執筆に携わる。料理は食べることと同じくらい、つくるのも好き。江戸前の海苔漁師だった祖父と料理上手な祖母、小料理屋を営んでいた両親のもと大きく育てられ、今は肉シェフと呼ばれるオットに肥育されながら、まだまだすくすく成長中。

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