にんにくを効かせた"そら豆のペースト"

“そら豆のペースト”のつくり方

パンにつけて食べることはもちろん、もう少しゆるく仕上げてスープとして楽しむのもお薦めです。

1下ごしらえ

乾燥そら豆は熱湯に15分つけて皮を取り除いた後、1晩水につける。

2ゆでる

1の水をきって鍋に入れ、分量の水、にんにくを入れ、蓋をして中火にかける。沸いたら吹きこぼれないように火を弱め、途中、アクを取りながらやわらかくなるまでゆでる。

3ペースト状にする

2を余分な水気をきってフードプロセッサーに入れ、Aも加えて撹拌し、ペースト状にする。

4仕上げ

温かいうちに器に盛り、オリーブオイル、クミンパウダー、カイエンペッパーを散らす。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。