スパイシーで軽やかな"紫キャベツのコールスロー"

カルダモンで日本酒つまみ

マヨネーズの重たい味をカルダモンで“軽量化”。エンドレスで食べられる不思議なコールスローです。

“紫キャベツのコールスロー”のつくり方

1紫キャベツの下準備

紫キャベツはせん切りにし、塩をふって軽く混ぜる。塩がなじんでしんなりしたら水気をしっかり絞る。

2アーモンドを煎る

アーモンドスライスはフライパンでから煎りし、1のキャベツとボウルに合わせる。

3仕上げる

2にマヨネーズ、カルダモンパウダーを加えてよく混ぜる。

ハイトーンの信州亀齢 ひとごこち 純米吟醸がお薦め

りんごのような吟醸香と甘味をたたえる「信州亀齢」。お酒の甘味とマヨネーズのコクがしっかり交わるのに、いくら食べて飲んでも重たく感じないのは、カルダモンがレモン果汁やハーブのような働きをするから。飛行機雲のようにぐーっと伸びる、カルダモンの爽やかさをご堪能あれ！

教える人

稲垣知子　酒肴家

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合うつまみを研究。スパイスを使った料理と日本酒のペアリングも得意。ふだんは何種類ものスパイスを組み合わせて使うことが多い。「スパイスの効果で、料理とお酒の味わいに深みが増すんです」

技あり！dancyu スパイス

A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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