爽やかな香りと酸味が美味しい"イカとミニトマトのカルダモンソテー"

カルダモンで日本酒つまみ

「スパイスは日本酒の中に隠れているおいしさや香りをふくらませたり、気づかなかった味を引き出してくれたりします。今まで飲んでいた日本酒の違った一面を知ることができます」と、酒肴家の稲垣知子さん。とはいえ、スパイス。日本酒から遠い存在のように思えるのですが……。
「山椒やわさび、唐辛子だってスパイス。これらの仲間だと思えば、少しは距離が縮まりませんか？」

ふだんはスパイスを複数使ってつまみをつくることの多い稲垣さんだが、日本酒好きのために厳選してくれた。それがカルダモン、そしてクミン。
「カルダモン（グリーンカルダモン）は、爽やかな香りがハイトーンのお酒の持ち味を引き出してくれます」と稲垣さん。ハイトーンの酒とは明るいグリーンを思わせる、きれいでみずみずしい味わいの日本酒だ。

一方クミンは「ロートーン、つまり茶色っぽくて重厚感があり、味の多いお酒が合う」とのこと。クミンの強い香りがお酒のいろいろな味と結びつき、思いがけない味を生むという。
なるほど、これなら誰でもトライできそうだ。スパイスと日本酒の「未知との遭遇」、今晩さっそくお試しを！

“イカとミニトマトのカルダモンソテー”のつくり方

シンプルなイカのソテーがカルダモンひとふりで、バル風のあか抜けたつまみに。きれいでみずみずしい味わいの日本酒には、爽やかに香るカルダモンを。お酒の持ち味を、軽やかに引き上げる。

1イカの下準備

イカはワタと軟骨を取り除き、胴は幅1cmの輪切りにする。足は吸盤をこそげ、くちばしをはずして半分に切る。ミニトマトはへたを取って半分に切る。

2炒めながらカルダモンパウダーをふり入れる

フライパンにオリーブオイルを強火で熱し、イカとミニトマトを手早く炒める。塩、カルダモンパウダーを全体にふり入れ、カルダモンパウダーが固まらないように炒める。

3仕上げる

トマトの水分が全体にからんだら火を止め、器に盛ってレモンを添える。

ハイトーンの若波 純米吟醸 夢一献と合わせるのがお薦め

もぎたてのフルーツのようなみずみずしさとともに広がるミネラル感、若い草のニュアンス。こうした「若波」の個性が、カルダモンの青々しい香りによって、さざ波のように立ち上がる。口中を満たすイカの旨味を、お酒とカルダモンが潔く切ってくれるのも、蒸し暑い季節にはうれしい“作用”。

教える人

稲垣知子　酒肴家

和食からエスニックまで、ジャンルを超えて日本酒に合うつまみを研究。スパイスを使った料理と日本酒のペアリングも得意。ふだんは何種類ものスパイスを組み合わせて使うことが多い。「スパイスの効果で、料理とお酒の味わいに深みが増すんです」

技あり！dancyu スパイス

A4変型判（96頁）
2020年7月30日発売/800円（税抜き）

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佐々木 香織 （ライター）

福島出身の父と宮城出身の母から生まれ、東北の血が流れる初老の編集ライター。墨田区在住。食べることと飲むことが好き。お酒は何でも飲むが、とくに日本酒と焼酎ラヴァー。おもな仕事は新聞やウェブでの連載、雑誌や書籍の編集・取材・執筆。テーマは食べもの、お酒、着物など。

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