優しい苦味が心地いい"菜の花とアサリのパスタ"

独特のほろ苦さが美味

イタリア人も“菜の花”（Cima di Rapa／チーマディラーパ）が好きです。独特の苦味はオリーブオイルとの相性がとても良いので、トマト系でなくオイル系のソースで仕上げるのがお薦め。南イタリアでは、サルシッチャとともにショートパスタのソースとしてよく食べられています。

日本の菜の花は、イタリアのチーマディラーパに比べて穏やかな味なので、サルシッチャではなくアサリや白身魚と一緒にソースが良い。南イタリアを想像しながらどうぞ。

合わせるワインはプーリア州のガリオッポ種を使ったロゼなどがお薦め。ドライなロゼですが、香りの中にイチゴのようなフレッシュさがあって、菜の花のほろ苦さをエレガントに引き上げてくれますよ。

菜の花とアサリのパスタのつくり方

1パスタをゆで始める

鍋に3Lの湯を沸かし、塩を入れパスタを加えたら、時々混ぜながら袋の表示通りにゆでる。

2菜の花の下準備

菜の花は軸と葉に分ける。軸は縦に1／2に切り、葉は大きめのザク切りにする。

3にんにくの香りを出す

フライパンに大さじ1／2のオリーブオイルを入れ、にんにくを加えたら中火で熱する。

4軸を焼く

2のフライパンに菜の花の軸を入れたら、にんにくを取り出す（お好きな方は残してもOK）。軸は焼きつけるように火を入れる。

5アサリを蒸す

3にアサリを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。

6葉も入れる

アサリの口が開いたら、菜の花の葉を加え混ぜ合わせ弱火にする。

7パスタを加える

5にゆで上がったパスタを入れ、パスタが乾かないようゆで湯を加えながら炒めたら完成。