さっぱり軽い"白菜と豚肉のミルフィーユグラタン"

“白菜と豚肉のミルフィーユグラタン”のつくり方

旬の白菜はみずみずしくて水分たっぷりで自らの水分で蒸されて美味。豚は脂もおいしいバラ肉でつくるのがお薦め。

1下ごしらえ

豚肉は長いものは半分に切り、両面に下味用の塩、胡椒をふる。白菜は芯をつけたままで、葉と葉の間に豚肉を挟んでいく。

2土鍋に敷き詰める

切った後バラバラにならないように5〜6cm間隔に竹串を刺してから（鍋の深さ）、切り口を上にして土鍋に敷き詰める。

3蒸し煮にする

白ワイン、水を入れて弱めの中火にかけ、煮立ってきたら塩、胡椒を入れて蓋をし、弱火で30〜40分、白菜がクタクタになるまで煮、蒸し汁を取り分けておく。

4ホワイトソースをつくる

バターで薄力粉を炒め、さらりとしたら蒸し汁と合わせた牛乳を加えて混ぜ、塩、胡椒で 調味し、トロリとしたらチーズを加えて混ぜる。

5オーブンで焼く

3に4のソースをかけ、高温（230℃前後）のオーブンで20分ほど焼く。

この記事は技あり！dancyu「グラタン」に掲載したものです。