まろやかでやさしい味わいの"たらの芽のとろろソースグラタン"

"たらの芽のとろろソースグラタン"のつくり方

とろろソースはマヨネーズをプラスするとまろやかになり、脂分で焼き色もつきやすくなる。明太子やタラコを加えるのもお薦め。

1下ごしらえ

たらの芽は根元の茶色いガクを取る。塩を加えたたっぷりの熱湯に入れて1～2分、やわらかくなるまでゆでてザルにあげ、ゆで汁をきる。

2とろろソースをつくる

長いもは皮をむいておろし金ですりおろしてボウルに入れてマヨネーズ、塩、胡椒を加えてよく混ぜ合わせる。

3オーブンで焼く

耐熱の器にたらの芽を並べ、とろろソースをかけ、高温（230℃前後）のオーブンで12～15分焼く。

教える人

大庭英子 料理家

料理研究家。和洋中を問わず、毎日役立つ家庭料理を提案。旬の野菜使いは絶妙で、定番料理はもちろん、アイディアあふれるアレンジ料理も「おいしい」と定評がある。

技あり！dancyuグラタン

焦げ目を楽しむ78皿。

A4変型判（112頁）
ISBN：9784833480840
2021年12月21日発売／880円（税込）

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中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

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