大人な味わいの"カスタードプディング"

デザート皿はよそいやすさも大切

大きな型でつくるプリンを盛りつけるときは、何よりエッジの美しさを大切にしたい。切り分けたときもサーバーをすっと引けるように、なるべく平らな器がいい。だけどキャラメルがあるから、少しだけ縁が立ち上がっている器がいい。そんなわがままを叶えてくれるのが、この坂野友紀さんのアルミの器。プリン生地には、サワークリームやオレンジキュラソーを使って大人っぽい味わいに。甘いものが苦手な方も喜んでくれる、お酒によく合うデザートです。

カスタードプディングのつくり方

1下準備

型の内側に薄くバター（材料外）を塗っておく。湯煎用のお湯を40℃に沸かしておく。

2キャラメルをつくる

小鍋に砂糖を入れ、中～弱火にかけて溶かす。完全に溶けたら火を少し強め、徐々に焦がしていく。濃い色になったら水を加えて手早く混ぜ、型に流し入れる。

3材料を混ぜる

別の鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズの種とさやを入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。40℃まで温度が下がったら、サワークリームを加えて混ぜる。

4カスタードをつくる

ボウルに全卵と卵黄を入れ、泡立て器ですり混ぜるようによくほぐす。3を加えて混ぜ、ザルなどでこす。オレンジキュラソーを加えて混ぜ、キャラメルを入れた型に流し入れる。

5蒸し焼きする

型をバットに入れ、バットに湯を注ぐ（できるだけ型とほぼ同じ高さまで）。150℃に温めたオーブンで40分蒸し焼きにする。型を180度回転させて置き、さらに30分焼く。中心を軽く触ってみてしっかり弾力があれば取り出す。足りないようならさらに5～10分焼く。

6冷やす

型ごと氷水に入れ、急冷する。冷蔵庫で半日以上しっかり冷やす。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。