常備したい"つまみ3種"

ガラスの器で香りを閉じ込める

坂野友紀さん作の錫（すず）の蓋をつけた、石川昌浩さんのシャーレ。本来はバターケースなんですが、私たちは器としても愛用しています。一品料理を出すときにも、蓋があることで直前まで香りや湯気を閉じ込めることができます。

ソルティーナッツのつくり方

1落花生を煎る

落花生はフライパンで軽く煎る。ボウルに取り出し、粗熱を取る。

2調味する

フライパンに油と花椒を入れて弱火にかける。香りが出たら落花生を加え、塩をふって手早く和え、火を止める。キッチンペーパーの上に取り出し、冷ます。

“大豆のオイル漬け”のつくり方

1大豆の下準備

大豆をたっぷりの水につけてもどし、軽く洗ってザルにある。

2煮る

①を鍋に入れ、新鮮な水をかぶるくらいに注ぎ、あれば野菜くずなどを加えて強火にかける。沸騰したらごく弱火にし、好みのかたさになるまで1～1時間30分くらいことこと煮る。

3味を入れる

煮上がったら、ゆで汁が海水程度の塩気を感じるくらいに塩を加え、そのまま常温になるまでおく。

6オリーブオイルを注ぐ

水気をきり、清潔な瓶に入れる。エキストラバージンオリーブオイルをかぶるまで注ぐ。冷蔵庫で1週間ほど日持ちする。

“アーモンド豆腐”のつくり方

1下準備

アーモンドをボウルに入れ、2倍量の水（分量外）を注ぎ、1晩から1日、つけておく。

2撹拌する

ザルにあげて水気をよくきる。フードプロセッサーで攪拌し、水を少しずつ加えながらのばす。

3アーモンドミルクをつくる

さらしで2をこし、アーモンドミルクをつくる。昆布を入れ、冷蔵庫で5～6時間おく。

4ゼラチンを入れる

昆布を取り出し、アーモンドミルクを小鍋に入れて温める。ゼラチンを入れて溶かす（ゼラチンの量は好みで増減する）。

5固める

器に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固める。ほんのり塩味がついているのでそのままでもおいしいし、わさび醤油などを少しかけてもいい。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。