ガリッと揚げた自家製"揚げ豆腐"

平たく、下から料理を引き立てる

いつものように厚揚げを買うのではなく、家で新鮮な油を使い、豆腐を揚げるところからつくると、とびきりのご馳走になるのです。ましてや木下宝さんの繊細で凛としたガラスの平皿に盛れば、庶民的な厚揚げがどこから見ても立派な前菜に変身！

揚げたてのおいしさをシンプルに味わいつつ、でもほんの少しニュアンスがほしくてパルミジャーノチーズを削りかけました。

＊豆腐は絹ごしでも木綿でも可。絹ごしだとなめらかな食感を楽しめ、木綿にすると力強さが生きる。今回は絹ごし豆腐を使用。

1豆腐の下準備

豆腐はさらしで巻いて皿などで重しをし、1〜4時間ほど水きりしておく（重しをする時間は豆腐によって異なるが、絹は特に長めに、しっかりとかたさが出るまで水きりをする）。

2切る

豆腐を一口大に切り、切断面の水分も丁寧にキッチンペーパーで拭く。

3揚げる

フッ素樹脂加工のフライパンに油を1～2cmほど入れ、中強火にかける。180℃になったら豆腐を入れ、全面がきつね色になるまで返しながら揚げる。

4

油を軽くきり、塩をふる。器に盛り、パルミジャーノチーズをおろしかける。

この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。