器を引き立たせるレシピ
ガリッと揚げた自家製"揚げ豆腐"
ガリッと揚げた自家製"揚げ豆腐"
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- 連載 : 器を引き立たせるレシピ
揚げたての豆腐はお酒との相性が抜群です。器と料理の組み合わせを提案する店「カモシカ」を主宰するオカズデザインさんに、器の紹介と、その器を引き立たせる、目にも舌にもおいしいレシピを教わりました。
平たく、下から料理を引き立てる
いつものように厚揚げを買うのではなく、家で新鮮な油を使い、豆腐を揚げるところからつくると、とびきりのご馳走になるのです。ましてや木下宝さんの繊細で凛としたガラスの平皿に盛れば、庶民的な厚揚げがどこから見ても立派な前菜に変身！
揚げたてのおいしさをシンプルに味わいつつ、でもほんの少しニュアンスがほしくてパルミジャーノチーズを削りかけました。
材料 (つくりやすい分量)
| 豆腐＊ | 1丁 |
|---|---|
| 菜種油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| パルミジャーノチーズ | 適量 |
＊豆腐は絹ごしでも木綿でも可。絹ごしだとなめらかな食感を楽しめ、木綿にすると力強さが生きる。今回は絹ごし豆腐を使用。
1豆腐の下準備
豆腐はさらしで巻いて皿などで重しをし、1〜4時間ほど水きりしておく（重しをする時間は豆腐によって異なるが、絹は特に長めに、しっかりとかたさが出るまで水きりをする）。
2切る
豆腐を一口大に切り、切断面の水分も丁寧にキッチンペーパーで拭く。
3揚げる
フッ素樹脂加工のフライパンに油を1～2cmほど入れ、中強火にかける。180℃になったら豆腐を入れ、全面がきつね色になるまで返しながら揚げる。
4
油を軽くきり、塩をふる。器に盛り、パルミジャーノチーズをおろしかける。
教える人
オカズデザイン
2000年、吉岡秀治・吉岡知子が結成。“時間がおいしくしてくれるもの”をテーマに、書籍や広告のレシピ制作・器の開発・映画やドラマの料理監修などを手がけている。2008年より東京都杉並区にて、器と料理の店「カモシカ」を不定期でオープンし、作家の器の展示や季節の保存食の販売をはじめ、食にまつわる企画を開催。『二菜弁当』（成美堂出版）など著書多数。
文：藤井志織 写真：伊藤達也
この記事は四季dancyu「冬のキッチン」に掲載したものです。
- 四季dancyu「冬のキッチン」
- A4変型 判（ 120 頁）
ISBN： 9784833479493
2020年12月10日発売/1000円（税抜き）
